Réaliser des omelettes

Oeufs et produits laitiers

pas à pas
à propos de

Dans un saladier, casser 3 œufs par personne.

Mélanger les blancs et les jaunes avec une fourchette.

Mettre la poêle à chauffer avec un peu de beurre ou un filet d'huile. La poêle doit être à température moyenne, si elle est trop chaude, elle asséchera l'omelette.

Assaisonner l'omelette de sel et poivre puis verser immédiatement dans la poêle. Cuire à feu moyen.

A l'aide d'une fourchette ramener l'extérieur de l'omelette vers le centre. Laisser cuire plus ou moins longtemps suivant la texture désirée: baveuse ou bien cuite.

Une fois cuite, il est possible de rouler l'omelette sur elle même pour une jolie présentation. Si elle est baveuse rabattre un bord de l'omelette pour faire une demi-lune, puis rabattre les deux bords vers le centre.

Retourner complètement l'omelette dans l'assiette de dressage.

Le Principe

L'omelette est est une préparation d'oeuf battus cuits à la poêle et généralement agrémentés de divers ingrédients: champignons, fromage, légumes, etc. Comme la plupart des préparation à base d'oeuf, le secret réside dans la maîtrise de sa cuisson.

Le Principe

Techniques associées (13)