Blanchir les choux | QOOQ

Fruits et légumes

Blanchir les choux

pas à pas
à propos de

1

Laver les feuilles de chou et ôter la côte, ou veine centrale.

2

Porter une casserole d'eau à ébullition.

3

Saler lorsque l'eau bout. A côté, préparer un saladier d'eau froide avec des glaçons.

4

Plonger les feuilles de chou, bien les immerger avec une écumoire, sans mélanger pour ne pas casser les feuilles. Baisser sur feu moyen.

5

Blanchir jusqu'à la consistance souhaitée.

6

Retirer ensuite les feuilles de l'eau, les égoutter et les plonger dans l'eau glacée.

7

Sortir les feuilles après quelques secondes, et les égoutter sur du papier absorbant.

8

Pour éviter qu'elles ne collent entre elles, les séparer par du papier absorbant.

9

Utiliser rapidement les feuilles blanchies, elles ne se conservent que quelques heures, même au réfrigérateur.

Le Principe

Blanchir des feuilles de chou consiste à les plonger dans l'eau bouillante durant quelques minutes, puis à les rafraîchir dans l'eau glacée afin de stopper leur cuisson, puis à les égoutter.Cette opération, très utilisée pour les feuilles de choux et les épinards, permet d'ôter à ces légumes leur côté "âcre".De plus, les feuilles seront plus faciles à travailler car plus souples.

Techniques associées (17)