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Epluchage
Monder les poivrons
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On trouve des poivrons du mois de juin au début de l'automne. Ces cousins du piment sont bien plus digestes une fois mondés.
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Il existe deux manières de monder un poivron : à cru ou à la flamme.
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Pour le monder à cru, l'éplucher en se servant d'un économe car le poivron a peu de chair.
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Une fois la peau enlevée, retirer le pédoncule et les petits pépins qui s'y accrochent.
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Le poivron peut être consommé cru, en salade, ou être cuit avec d'autres légumes.
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La technique dite "à la flamme" permet au poivron de rester ferme.
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Allumer la flamme à feu vif et piquer la base du poivron, au niveau de la queue, avec une fourchette.
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Approcher le poivron au plus près de la flamme. On doit entendre des crépitements et voir le poivron noircir.
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Tourner pour que toute la surface du poivron noircisse.
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Après quelques minutes, le poivron est entièrement noir. Le plonger dans un saladier d'eau glacée.
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Sous l'effet du choc thermique, la peau se détache sans résistance en grattant avec la main.
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Rincer éventuellement le poivron à l'eau claire pour enlever les résidus de peau et les pépins.
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A l'aide d'un petit couteau, racler les coins peu accessibles ou pas assez chauffés.
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Il est possible de monder un poivron au grill.
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Quand la peau du poivron est recroquevillée, l'enrouler dans une feuille d'aluminium pour que la chaleur détache la peau.
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Finir l'opération avec un petit couteau.
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Pour découper le poivron, l'ouvrir et le tailler en lanières avec un mouvement de couteau de l'intérieur vers l'extérieur.

Le Principe

Monder un poivron consiste à éliminer la peau de ce dernier. La peau du poivron est réputé comme indigeste. Quand on réalise cette opération à la flamme, c'est le choc thermique qui permet à la peau de s'enlever facilement sans abîmer la chair.

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