Préparer et ciseler un chou vert | QOOQ

Fruits et légumes

Préparer et ciseler un chou vert

pas à pas
à propos de

1

Choisir un chou lourd, aux feuilles brillantes, lisses et bien serrées.

2

Avec un couteau d'office, parer le chou : couper à la base les premières feuilles trop dures. Jeter ou utiliser pour du compost.

3

Couper les feuilles suivantes et les conserver pour les blanchir.

4

Une fois le cœur du chou atteint, couper le trognon au couteau éminceur.

5

Pour cuire en quartier, le poser sur sa base et le couper en deux puis en quartiers dans la hauteur.

6

Ecarter délicatement les feuilles des quartiers sans les détacher et plonger dans l'eau vinaigrée pour les nettoyer.

7

Laisser tremper pendant 20 minutes puis rincer à l'eau claire.

8

Egoutter, et sécher avec du papier absorbant.

9

Pour cuire en feuilles, dégager l'intégralité des feuilles et ôter la nervure centrale au couteau.

10

Les laver à l'eau vinaigrée, rincer soigneusement puis égoutter.

11

Une fois les feuilles débarrassées de leur nervure centrale, les empiler, les rouler puis les ciseler finement dans la longueur avec un grand couteau.

12

Une autre méthode consiste à ciseler directement les quartiers quand ils ne sont pas trop gros.

Le Principe

Il s'agit d'enlever les premières côtes dures, donc de le parer et, ensuite, de ciseler les feuilles de façon régulière afin de pouvoir les utiliser.

Techniques associées (17)