Emincer un oignon ou une échalote | QOOQ

Légumes

Emincer un oignon ou une échalote

pas à pas
à propos de

1

Replier les phalanges de la main qui maintiennent l'ingrédient à émincer. Les articulations serviront de zone de frottement avec la lame.

2

Le mouvement du couteau doit être celui du levier, la pointe doit toujours rester en contact avec la planche à découper et la lame s'abattre régulièrement sur l'ingrédient.

3

Reculer le doigts au fur et à mesure que le couteau approche puis arrêter d'émincer avant d'atteindre le talon.

4

Conserver également le talon de l'échalote qui va faciliter la découpe.

5

Poser l'échalote à plat sur la planche et la tailler dans un mouvement régulier de va-et-vient avec le couteau éminceur, toujours en prenant soin de garder la pointe du couteau en contact avec la planche.

Le Principe

Pour émincer oignons et échalotes comme un chef, il faut d'abord se munir d'un couteau éminceur puis bien suivre le mouvement régulier de la lame.

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