Le Principe

Déglacer une sauce consiste à récupérer les sucs dégagés par un aliment lors de sa cuisson et de diluer à l'aide d'un liquide afin donner du goût à une sauce. Les sucs doivent être caramélisés mais pas brûlés afin de ne pas rendre la sauce amère.
On déglace le contenu d'un récipient chaud avec un liquide froid.