Réaliser des œufs brouillés

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Oeufs et produits laitiers

pas à pas
à propos de

Casser les œufs à plat sur le plan de travail puis les verser dans un saladier ou un cul-de-poule.

Assaisonner de poivre et de sel.

Mélanger les œufs en fouettant énergiquement avec une fourchette. Si nécessaire, passer l'ensemble au chinois.

Avec le doigt, vérifier la consistance du beurre. Puis, à l'aide d'un pinceau, beurrer une casserole ou une sauteuse.

Verser la préparation d'œufs dans la casserole et chauffer doucement en remuant constamment avec une spatule en bois.

Au besoin, ramener vers le centre les œufs qui pourraient se figer contre les parois ou le fond de la casserole.

Les œufs doivent cuire très lentement pour éviter de coaguler ou de granuler.

Ajouter quelques lamelles de beurre au fur et à mesure puis un peu de crème liquide. La consistance des œufs doit être bien moelleuse.

Le Principe

Grand classique du petit-déjeuner à l'américaine, les œufs brouillés sont d'abord battus en omelette puis doucement cuits au beurre. Ils doivent être constamment remués et être cuits à très basse température ou encore au bain-marie.Ils sont présentés en entrée ou alors dans une tartelette ou une tomate à l'étuvée.

Le Principe

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