Le sucre inverti est un produit obtenu par hydrolyse du saccharose (sucre). On obtient un mélange de glucose et de fructose en proportions égales.
Il se présente sous forme liquide avec une date limite d'utilisation optimale (DLUO) de 4 mois ou pâteuse avec une DLUO de 1 an.
Le sirop de sucre inverti a le pouvoir d'absorber l'humidité et de résister à la dessiccation (il reste mou et lisse) et il a un pouvoir sucrant plus élevé que le saccharose (20-25% de plus).
Il permet d'obtenir des produits plus moelleux, de réduire les temps de cuisson, d'éviter le grainage et la cristallisation, d'éviter le dessèchement après décongélation et de stabiliser les glaces et sorbets.