Le beurre fouetté, le beurre salé et non salé contiennent tous de la vitamine A. Le beurre ordinaire contient 80 à 82% de matières grasses, qui sont évidemment d’origine animale, 14 à 16% d’eau, 0 à 4% de sel. Les matières grasses sont constituées à 62% d’acides gras saturés et elles contiennent 22 mg de cholestérol/10 g. Le beurre est un aliment calorique fournissant 72 calories/10 g. Son contenu en protéines, en glucides, en vitamines et en minéraux est infime, exception faite de la vitamine A ainsi que du sodium qui est ajouté et qui atteint 2% dans le beurre salé et 1% dans le beurre demi-sel. Le beurre non salé ne contient pas de sel. Le beurre fouetté renferme légèrement moins de calories (69 calories/10 g) et de matières grasses (7,8 g /10 g) que le beurre ordinaire. Le beurre allégé contient deux fois moins de matières grasses et de calories que le beurre ordinaire, 46% moins de cholestérol et 25% moins de sel. Le beurre hypocalorique doit contenir un maximum de 39% de matières grasses. Il peut contenir des agents émulsifiants, des stabilisants, des agents de conservation, du sel et du colorant alimentaire. On obtient un beurre à la consistance plus molle. Le beurre est un aliment controversé, défendu par les uns, particulièrement les producteurs, qui vantent le naturel de son contenu, décrié par les autres, qui dénoncent son contenu en acides gras saturés et en cholestérol. Les fabricants d’huile et de margarine constituent la majorité des opposants. Il faut noter que c’est la consommation totale de matières grasses qui importe et non pas la consommation d’un seul type de matières grasses. On devrait donc consommer le beurre modérément, car il constitue une source importante de matières grasses, d’acides gras saturés et de cholestérol.