Que faire avec ?

En Inde, le carvi accompagne divers plats, tels les currys, les lentilles et le riz. Dans les pays d’Europe de l’Est et en Allemagne, il assaisonne la charcuterie, la choucroute, les ragoûts, le poisson, la salade de pommes de terre, la pâtisserie et la compote de pommes. L’arôme du carvi se développe dans les mets mijotés. Le carvi est confit, décore le pain et aromatise divers fromages (gouda, livarot, munster) ainsi que des boissons, notamment le kummel, le schnaps, l’aquavit et le vespétro.Avec l’anis, le fenouil et la coriandre, le carvi est une des «quatre semences chaudes» majeures de la pharmacopée ancienne, dont les Arabes sont friands et que l’on retrouve entre autres dans leurs salades, méchouis et brochettes. Les racines de la plante sont comestibles; on peut les faire bouillir et les employer comme les carottes ou les panais. Les feuilles et les jeunes pousses assaisonnent agréablement potages et salades.