La ventrèche de thon est un met très gouteux, c'est la partie ventrale du poisson aussi reconnue comme la plus grasse du thon, celle ci contient néanmoins des graisses recommandées dans les régimes. Grand poisson migrateur au corps allongé et robuste, familier des mers chaudes, le thon est fréquent dans la Méditerranée, le Pacifique, l’Atlantique et l’océan Indien. Dans l’Atlantique Nord, il remonte jusqu’à Terre-Neuve durant l’été. Le thon se déplace en banc près de la surface. Sa vivacité et sa puissance en font un poisson très agile et un nageur rapide. Il offre une des meilleures pêches sportives, les plus gros spécimens résistant aux pêcheurs des heures durant, traînant parfois les bateaux vers le large sur plusieurs kilomètres. Le thon est pêché depuis des temps immémoriaux. On le pêche à la ligne, au harpon ou à la madrague, une enceinte de filets à compartiments installés en permanence près de la côte. La chair de ces poissons est grasse, ferme et dense.