Le maquereau est un très beau poisson au corps élancé qui habite la plupart des mers, dont le Pacifique, l’Atlantique et la Méditerranée. Parfois appelé «scombre», ce poisson fait partie de la famille des Scombridés, du mot grec skombros signifiant «maquereau». L’été, les maquereaux s’approchent des côtes canadiennes et américaines pour ensuite repartir à l’automne vers des eaux plus chaudes. Certains de ces poissons (tel le maquereau commun) n’ont pas de vessie natatoire et ils doivent nager sans cesse pour éviter de sombrer. Ces poissons très rapides se déplacent en bancs souvent immenses, qui s’étendent sur plusieurs kilomètres. Ils accompagnent fréquemment des bancs de harengs. Le maquereau est une espèce de la même famille que le thon et le thazard. Parmi les espèces de maquereaux les plus courantes se trouvent le maquereau commun et le maquereau espagnol.