Que faire avec ?

La noix de coco est un ingrédient de base des cuisines asiatique, africaine, indienne, indonésienne et sud-américaine. On se sert de la pulpe fraîche ou séchée ainsi que du lait et de la crème. La pulpe fraîche peut aussi être con-sommée lorsque la noix est encore verte. À ce stade, la coque peut être coupée au couteau et la chair consommée à même la coque avec une cuillère.On utilise surtout la pulpe séchée comme ingrédient de recette, à des fins décoratives ou pour préparer des condiments. Elle entre dans la préparation d’une multitude de mets, tant sucrés que salés (entrées, soupes, mets principaux, desserts).Le lait a un usage tout aussi varié qui se compare à celui du lait de vache, il est très utilisé dans la cuisine indienne pour la préparation de caris et de sauces et pour la cuisson du riz. On s’en sert pour préparer soupes et marinades, pour cuire viande, volaille, fruits de mer, ragoûts, flans et puddings, ainsi que pour fabriquer des boissons.Pour obtenir du lait, mélanger 100 g de pulpe râpée non sucrée (ou plus, si on désire un lait plus concentré) avec 250 ml d’eau chaude, de lait ou d’eau de coco dans une petite casserole. Couvrir et laisser infuser à feu doux pendant 30 min. Égoutter le mélange dans une mousseline en pressant avec les mains pour extraire le plus de liquide possible. Si le lait repose un moment, il se formera sur le dessus un dépôt nommé «crème»; le retirer à la cuillère ou le mélanger à nouveau au lait selon les besoins. La crème de coco est utilisée pour faire mijoter viandes et volailles.On extrait de la pulpe de la noix de coco une huile végétale nommée aussi huile de coprah (voir Huile). On s’en sert telle quelle ou on la trans-forme en beurre. Cette huile contient une grande proportion d’acides gras saturés, soit 91%, ce qui fait qu’elle a la propriété de rester solide à la température ambiante. Elle est très utilisée par l’industrie alimentaire, notamment dans la pâtisserie, la friture et la confiserie ainsi que dans la fabrication de savons, de shampooings et de détergents; elle est souvent un ingrédient des laits artificiels, des lotions et des crèmes.