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Poissonnerie
Langoustine(s)
![](https://mediaorigcdna.qooq.com/cache/201911.1/qooq/images/ingredients/zoom_243.jpg)
Caractéristiques
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aou
- sep
- oct
- nov
- déc
- Crevettes, Gambas, Langoustines
- Atlantique, Scandinavie, Afrique du Nord
- Néphropsidés
- 49g
La langoustine est un crustacé qui habite les profondeurs de la mer. Elle ressemble à un petit homard ou à une grosse crevette. Ce n’est pas une petite langouste comme son nom peut donner à penser.
La langoustine mesure de 8 à 25 cm. Elle a de grands yeux protubérants, une paire d’antennes très longues, un corps mince et une longue queue. Comme chez le homard, le crabe et l’écrevisse, la première paire de pattes est plus volumineuse. Ces pattes se terminent cependant en de longues et minces pinces contenant peu de chair. Ses autres pattes aux extrémités blanches sont plus longues et plus effilées que les pattes du homard.
Il faut rechercher autant que possible les langoustines vivantes. C'est la meilleure preuve de fraîcheur.
Variétés
La carapace est blanc rosé, rouge saumon, rouge brique ou rose-gris, selon les espèces. Elle est parfois parsemée de taches rougeâtres ou brunâtres. Contrairement aux autres crustacés, la langoustine change très peu de coloration à la cuisson.Langoustines Bretonnes :
Langoustines pêchées sur les côtes bretonnes dans l'Atlantique. Comment choisir ?
La langoustine est rarement commercialisée vivante, car elle se conserve très peu de temps hors de l’eau. Elle est vendue crue (étêtée et congelée ou conservée dans de la glace concassée) ou cuite. Choisir des langoustines fermes et sans odeur d’ammoniaque.Que faire avec ?
La langoustine est souvent servie accompagnée de beurre à l’ail.La plupart des recettes de crustacés lui conviennent. La langoustine remplace souvent la crevette géante (si elle est crue, la décortiquer comme la crevette. C’est un des ingrédients de la paella.Comment préparer ?
La langoustine se cuit comme la crevette, le homard ou la langouste. Éviter la surcuisson qui durcit la chair et lui fait perdre de la saveur. Cuire de 3 à 5 min par ébullition et de 6 à 7 min à la vapeur. Lorsqu’elle est grillée, cuire 3 min de chaque côté.Comment conserver ?
Se congèle : oui
La langoustine crue ou cuite se conserve environ 1 jour ou 2 au réfrigérateur et environ 1 mois au congélateur.
Valeurs nutritives(pour 100g*)
La langoustine est riche en calcium, en phosphore et en fer.
- 91kcal
- 20,90g
- 0,30g
- 0,70g
- 45,00mg
- 84,00mg
- 270,00mg
- 1,36g
- 149,10mg
- 208,00mg
- 0,83mg
- 1,70mg
- 1,30mg
- 2,00µg
- 0,05mg
- 0,03mg
- 2,32mg
- 0,22mg
- 0,16mg
- 3,35µg
- 0,50µg
- 3,01mg
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* Source de données : AFSSA