Type de plat
Pains, viennoiseries
Volcans aux raisins
- Total2h25
- Préparation40 min
- Cuisson15 min
- Repos1h30
- Difficulté
- Budget
- 370kcal
6pers.
-
Pâte
Farine300gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)1unité(s) entière(s)
Lait demi-écrémé10cl
Sucre semoule30gramme(s)
Beurre50gramme(s)
Levure de boulanger1c. à caféGarniture
Raisins secs50gramme(s)Lait demi-écrémé5cl
Crème pâtissière15clGlaçage
Sucre glace50gramme(s)
Eau2c. à soupe -
Papier sulfurisé
Couteau d'office
Cuillère en bois
Rouleau à pâtisserie
Cuillère à soupe
Bols
Planche à découper
Torchon
Pinceau
Tamis - par Emmanuel DelmasTendres et fondants, ces gourmandises réclament un vin axé sur la fraîcheur et la finesse, plus que sur la puissance et la lourdeur.
Alsace Grand Cru BruderthalAlsaceAromatiques et amples, les gewurztraminers révèlent gourmandise et douceur, accompagnés de belles acidités sur de jeunes millésimes.JasnièresTouraineLe chenin blanc sait révéler de belles notions terreuses et légèrement épicées. Là encore, l'acidité reste vive afin de gagner en longueur et en élégance.JurançonPyrénéesVifs et bien acidulés, là encore sur un jeune millésime, les vins de Jurançon même en moelleux regorgent de fraîcheur et de gourmandise pour un accord aussi évident que délicat.
Préparation de la pâte
Préparation de la pâte
1
Tamiser la farine dans un bol puis ajouter le beurre en dés. Mélanger du bout des doigts afin d'obtenir des miettes grossières.
2
Ajouter la levure et le sucre puis mélanger toujours avec les doigts.
3
Dans un second bol faire tiédir le lait au micro-ondes, ajouter l'œuf et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
4
Verser le lait tiédi avec l'œuf sur la farine, mélanger avec une cuillère en bois et terminer avec les mains.
5
Lorsque la pâte est homogène former une boule et couvrir d'un linge. Laisser reposer 1 heure dans un endroit tempéré jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Façonnage
Façonnage
1
Faire chauffer le lait 1 minute au micro-ondes dans un bol. Y déposer les raisins secs afin de les réhydrater.
2
Ôter le pâton du bol puis le placer sur le plan de travail légèrement fariné. Former un rectangle de 30 cm sur 40 cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
3
Déposer la crème pâtissière de façon uniforme sur le pâton, étaler avec le dos d'une cuillère à soupe.
4
Égoutter les raisins puis répartir la moitié sur la pâte.
5
Rouler le côté le plus large sur lui même en ne serrant pas trop.
6
Couper les extrémités du boudin, puis découper 8 tranches d'environ 3 cm de large. Les disposer sur le papier sulfurisé puis répartir le reste de raisins secs.
7
Laisser reposer 30 minutes.
Cuisson
Cuisson
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Enfourner les volcans pendant 15 minutes.
Dressage
Dressage
1
Lorsque les volcans ont complètement refroidis, mélanger intimement le sucre glace avec l'eau.
2
A l'aide d'un pinceau répartir ce glaçage sur les volcans.
6pers.
Pâte
Pâte
Farine
300
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Lait demi-écrémé
10
cl
Sucre semoule
30
gramme(s)
Beurre
50
gramme(s)
Levure de boulanger
1
c. à café
Garniture
Garniture
Raisins secs
50
gramme(s)
Lait demi-écrémé
5
cl
Crème pâtissière
15
cl
Glaçage
Glaçage
Sucre glace
50
gramme(s)
Eau
2
c. à soupe