Type de plat
Poissons
Ventrèche de thon à la piperade
- Total1h05
- Préparation20 min
- Cuisson45 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 497kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la ventrèche
Ventrèche de thon800gramme(s)
Tomate(s)8unité(s)
Piment(s)Des Landes4unité(s)
Oeuf(s) entier(s)6unité(s) entière(s)
Oignon(s)2unité(s)
Gousse(s) d'ail2unité(s)
Huile d'olive1c. à soupe
Piment d'Espelette4c. à café
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante
Vinaigre de vinVinaigre de vin rouge3c. à soupe -
Couteau éminceur
Planche à découper
Casserole
Cuillère en bois
Poêle - par Antoine PetrusLa Ventrèche de thon à la piperade en met plein la vue et plein les papilles. La subtilité du thon mariée aux saveurs marquées de la piperade suffisent à donner une dimension supplémentaire à votre repas. Prolongez ce plaisir gustatif avec de jolis vins blancs au charnu bien marqué ou avec des vins rouges à la fine définition tannique.
ChiroublesBeaujolaisLe Gamay se montre idéal dans cet accord. Il offre juste ce qu'il faut en terme de structure en bouche et renforce la souplesse du thon. Ses arômes toujours très présents subliment la fondue de poivrons.Côteaux d'Aix en ProvenceProvenceVinifiés avec délicatesse et soin, les côteaux d'Aix encore jeunes, même très jeunes, offrent un fruité croquant et une texture de bouche bien assisse qui magnifieront la chair de la ventrèche.
JurançonPyrénéesBien sûr c'est évident mais tellement délicieux. Blanc de gastronomie par excellence, doublé par une minéralité sublime, Jurancon joue le seigneur dans cet accord 100% sud ouest. Ses arômes exotiques vont à merveille avec les poivrons fondants.
Préparation de la piperade
Préparation de la piperade
1
Monder les tomates.
2
Epépiner les tomates et les concasser.
3
Découper et épépiner les piments verts. Les éplucher.
4
Blanchir les piments verts cinq minutes dans une casserole remplie d'eau bouillante.
5
Eplucher et émincer les oignons et les gousses d'ail.
6
Dans une casserole, faire légèrement colorer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
7
Assaisonner de sel et de poivre.
8
Ajouter les piments verts, les tomates coupées et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes à feu doux et à couvert.
9
Arrêter la cuisson lorsque les tomates ont bien rendu leur eau.
Cuisson du thon et dressage
Cuisson du thon et dressage
1
Saler et griller la ventrèche de thon.
2
Déglacer la ventrèche de thon avec un trait de vinaigre de vin rouge.
3
Réaliser des oeufs brouillés en mélangeant les oeufs à la préparation.
4
Servir la piperade avec la ventrèche déposée dessus et saupoudrée de piment d'espelette.
4pers.
Ingrédients pour la ventrèche
Ingrédients pour la ventrèche
Ventrèche de thon
800
gramme(s)
Tomate(s)
8
unité(s)
Piment(s)
Des Landes
4
unité(s)
Oeuf(s) entier(s)
6
unité(s) entière(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Piment d'Espelette
4
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Vinaigre de vin
Vinaigre de vin rouge
3
c. à soupe