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Type de plat
Soupes chaudes

Velouté de châtaignes

Velouté de châtaignes

  • Total
    35 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 208kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Couteau d'office
    Cocotte
    Casserole
    Toaster
    Blender
    Spatule
    Ecumoire
    Passoire
    Couteau éminceur
    Couvercle
    Bols

Préparation du velouté de châtaignes

1
Ôter la peau du potiron et les graines à l'aide d'un couteau de chef. Détailler la chair en gros cubes puis réserver.
2
Peler l'échalote à l'aide d'un couteau d'office puis l'émincer à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Faire chauffer le beurre dans une cocotte puis y faire revenir l'échalote émincée sur feu doux.
4
Ajouter ensuite les cubes de potiron et les châtaignes. Les faire suer pendant 5 minutes en remuant régulièrement à l'aide d'une spatule. Saler et poivrer.
5
Verser le lait puis ajouter de l'eau à hauteur.
6
Baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
7
La préparation est prête lorsque les légumes sont tendres.
8
Disposer les légumes dans le bol d'un blender à l'aide d'une écumoire. Ajouter un peu de jus de cuisson.
9
Mixer jusqu'à obtention d'une consistance veloutée en ajoutant petit à petit de l'eau.
10
Ajouter l'eau de cuisson au fur et à mesure du mixage permet d'ajuster la consistance du velouté.

Préparation de la garniture

1
A l'aide d'un couteau de chef, détailler la chair du potiron en cubes de 5 mm de côté.
2
Faire cuire les dés de potiron dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 1 minute.
3
Egoutter à l'aide d'une passoire puis réserver.
4
Glisser les tranches de pain d'épice dans un toaster. Lorsqu'elles sont dorées, les laisser reposer une minute.
5
Lorsque le pain d'épice est chaud, il est trop tendre pour être découpé.
6
Détailler des cubes de 5 mm de côté dans les tranches de pain d'épice à l'aide d'un couteau de chef.

Dressage

1
Verser le velouté dans des bols.
2
Répartir les dés de potiron et de pain d'épices au centre.
3
Décorer avec le cerfeuil puis servir de suite.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le velouté

Châtaigne
250
gramme(s)
Potiron(s)
150
gramme(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Beurre
20
gramme(s)
Lait entier
30
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la garniture

Potiron(s)
80
gramme(s)
Pain d'épices
2
tranche(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Cerfeuil
4
branche(s)