< Retour
Type de plat
Soupes chaudes

Velouté d'asperges

Velouté d'asperges

  • Total
    25 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 116kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Mixeur plongeant
    Bol
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Verre mesure
    Papier absorbant
    Econome

Préparation des ingrédients

1
Préparer les asperges et les couper en tronçons.
2
Laver et éplucher les fèves.
3
Nettoyer puis sécher toutes les herbes.

Réalisation et cuisson du velouté

1
Verser dans une casserole le cube de bouillon de légumes et l'eau.
2
Porter à ébullition sur feu vif. Puis baisser sur feu moyen et ajouter les asperges. Laisser cuire pendant 12 minutes.
3
Ajouter les fèves et laisser sur le feu pendant 3 minutes de plus.
4
Retirer 1/4 du liquide puis ajouter le cerfeuil.
5
Mixer le tout bien finement. Compléter si nécessaire avec le liquide prélevé pour obtenir l'épaisseur du velouté à son goût. Vérifier l'assaisonnement.
6
Prélever 1/10 de velouté, le verser dans un bol puis ajouter la crème fleurette. Mixer le tout.

Dressage

1
Verser le velouté dans des tasses ou des petits bols.
2
Répartir dessus le contenu crémeux du bol.
3
Répartir la menthe et le thym. Servir bien chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le velouté d'asperges

Asperge(s) verte(s)
1
kg
Crème liquide (fleurette)
4
c. à soupe
Fèves
50
gramme(s)
Eau
1
litre(s)
Bouillon cube de légumes déshydraté
1
unité(s)
Cerfeuil
5
tige(s)
Menthe fraîche
4
branche(s)
Thym
4
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante