Type de plat
Veau
Veau aux olives
- Total1h40
- Préparation10 min
- Cuisson1h30
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 343kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le veau
Epaule(s) de veau800gramme(s)
Oignon(s)1unité(s)
Persil plat6feuille(s)
Huile d'olive2c. à soupeIngrédients pour la sauce aux olives
Olives vertes100gramme(s)
Gingembre en poudre1/2c. à café
Paprika1c. à café
Laurier1feuille(s)
Thym2branche(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante
Eau1Quantité suffisante -
Cocotte allant au four
Couteau d'office
Couteau éminceur
Cuillère en bois
Passoire
Planche à découper - par Fabrice SommierLa puissance et la richesse de ce plat doit avoir un vin puissant et riche avec du répondant pour permettre un accord élégant.
BuzetHaut PaysCe vin riche aux tanins puissants donne un accord intense. La structure du vin associée à celle du plat donne un accord superbe.Côte RotieCôtes du Rhône septentrionalesLa richesse de ce vin mythique connu et reconnu de tous permet un accord fort et intense. Le plat comme le vin sont sur le même niveau et se complètent parfaitement.ArboisJuraPour les amateurs de vins plus souples et avec des notes de poivre et de fruits noirs. L'accord est souple et le plat garde la main mise sur le vin.
Préparation
Préparation
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Couper le veau en cubes.
3
Eplucher et émincer finement l'oignon.
4
Egoutter les olives.
5
Il est conseillé de les dénoyauter.
Cuisson
Cuisson
1
Faire chauffer l'huile dans la cocotte, ajouter l'oignon pour le faire revenir sans coloration.
2
Ajouter la viande, la colorer sur toutes les faces.
3
Ajouter les olives, le sel, le gingembre, le paprika, le laurier et le thym. Mélanger et couvrir d'eau. Porter à ébullition.
4
A ébullition, couvrir et enfourner pendant 1h30.
5
En fin de cuisson, ajouter le persil et poivrer.
Dressage
Dressage
1
Servir avec des tagliatelles, une purée maison ou un gratin dauphinois par exemple.
4pers.
Ingrédients pour le veau
Ingrédients pour le veau
Epaule(s) de veau
800
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Persil plat
6
feuille(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Ingrédients pour la sauce aux olives
Ingrédients pour la sauce aux olives
Olives vertes
100
gramme(s)
Gingembre en poudre
1/2
c. à café
Paprika
1
c. à café
Laurier
1
feuille(s)
Thym
2
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Eau
1
Quantité suffisante