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Type de plat
Desserts glacés

Vacherin destructuré

Vacherin destructuré

  • Total
    2h25
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 287kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Robot pâtissier
    Plaque de four anti-adhésive
    Poche à douille
    Assiette à dessert
    Bol
    Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Cuillère à glace

Préparation des meringues

1
Verser les blancs d'oeuf dans le bol d'un robot. Lancer le robot sur vitesse moyenne et ajouter de suite le jus de citron et la Maïzena.
2
Augmenter la vitesse petit à petit et verser le sucre cristal en pluie. Augmenter la vitesse du robot jusqu'à obtenir une meringue épaisse et bien brillante.
3
Remplir une poche à douille avec la meringue.
4
Tracer des bandes de meringue sur une plaque de four anti-adhésive à l'aide de la poche à douille.
5
Enfourner dans un four préchauffé à 130°C (Th. 4-5) pendant 35 min.
6
Laisser refroidir sur un plan de travail. Réserver.

Préparation du crumble au chocolat

1
Dans un bol, mélanger du bout des doigts le beurre, la farine le sucre et le cacao afin de former une pâte à la texture sablée.
2
Etaler la pâte sur une plaque de four anti-adhésive et enfourner dans un four préchauffé à 180°C (Th. 6) pendant 20 min.
3
Laisser refroidir sur un plan de travail. Réserver.

Dressage

1
A l'aide d'un couteau de chef, couper les bandes de meringue en 3 morceaux chacun.
2
Disposer sur chaque assiette quelques miettes de crumble au chocolat.
3
A l'aide d'un cuillère à glace, disposer une boule de glace vanille sur le crumble. Garnir de petits morceaux de marrons glacés.
4
Poser 3 morceaux de meringue sur la boule de glace.
5
Servir immédiatement.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la meringue

Blanc(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Sucre cristal
100
gramme(s)
Maïzena
1/2
c. à café
Jus de citron
5
goutte(s)

Ingrédients pour le crumble chocolat

Farine
50
gramme(s)
Sucre cristal
30
gramme(s)
Beurre
50
gramme(s)
Cacao en poudre
1
c. à soupe

Ingrédients pour la garniture

Glace vanille
6
boule(s)
Marron(s) glacé(s)
4
unité(s)