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Type de plat

Poissons

Truite au champagne

Ma recette en quelques mots...

Un plat régional et raffiné avec une sauce au champagne qui relève la délicatesse de la truite. Des produits d'exception pour un repas festif.

4pers.

Préchauffer le four à 150°C (Th.5).

Peler les échalotes avec un couteau d'office, les ciseler finement avec un couteau éminceur.

Disposer les échalotes, le persil et le laurier au fond d'un plat allant au four.

Déposer les truites au-dessus et arroser de champagne.

Assaisonner de sel et de poivre.

Couvrir le plat avec une feuille de papier aluminium et enfourner pendant 20 minutes.

Retirer les truites du plat et les réserver sur un plat de service.

Enlever la peau des truites puis les recouvrir de papier aluminium. Réserver au chaud.

Filtrer le jus de cuisson des truites à travers un chinois et le recueillir dans une casserole.

A l'aide d'un fouet, délayer la fécule avec l'eau dans un bol, puis la verser dans la casserole.

Ajouter le concentré de tomate, porter la casserole à ébullition.

Mélanger avec un fouet puis retirer la casserole du feu.

Couper le beurre en petits cubes et l'incorporer progressivement dans la sauce en fouettant.

Tailler les citrons en deux. Presser le jus de la moitié des citrons à l'aide d'un presse-agrumes. Verser le jus dans un bol.

Ajouter les jaunes d'œufs dans le bol contenant le jus de citron et mélanger avec un fouet.

Verser ce mélange dans la casserole contenant la sauce, remettre sur feu doux.

Assaisonner de sel et poivre. Fouetter pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Verser la sauce sur les truites, les remettre au four recouvertes de papier aluminium pendant 10 minutes.

Ciseler le persil.

Dresser chaque truite sur une assiette avec la sauce.

Tailler l'autre moitié du citron en tranches et les déposer sur les truites. Parsemer de persil. Servir aussitôt.