Type de plat
Confiseries, friandises, chocolats
Truffes à l'alcool
- Total4h10
- Préparation1h
- Cuisson10 min
- Repos3h
- Difficulté
- Budget
- 344kcal
8pers.
-
Ganache
Chocolat noir200gramme(s)
Crème liquide (fleurette)10cl
Cognac2c. à soupe
Miel50gramme(s)EnrobageChocolat noir200gramme(s)
Cacao en poudre40gramme(s) -
Casserole
Saladiers
Assiette creuse
Cuillère à café
Fourchette diapason
Maryse
Couteau éminceur
Planche à découper
Préparation de la ganache
Préparation de la ganache
1
Mettre la crème fraîche et le miel dans une casserole.
2
Le miel remplace le sucre dans cette recette, il apporte de la douceur et fond plus rapidement.
3
Porter le miel et la crème fraîche à ébullition.
4
Hacher le chocolat au couteau et le disposer dans un saladier.
5
Le chocolat finement haché s'incorpore mieux à la crème.
6
Verser la crème bouillante sur le chocolat en trois fois.
7
Mélanger et homogénéiser à l'aide de la maryse.
8
Quand on réalise une ganache, il faut utiliser une maryse ou une cuillère en bois plutôt qu'un fouet. Il s'agit de ne pas incorporer d'air à la préparation afin d'obtenir une texture sans bulle et brillante.
9
Ajouter le cognac et remuer de nouveau.
10
Entreposer 2 à 3 heures au réfrigérateur le temps que la ganache prenne.
Enrobage des truffes au chocolat et à l'alcool
Enrobage des truffes au chocolat et à l'alcool
1
Fondre le chocolat au bain-marie.
2
Verser le cacao en poudre dans une assiette creuse.
3
Prélever des boules de ganache au chocolat à l'aide de deux petites cuillères.
4
Il est possible de prélever les boules de ganache avec les doigts, il faut à ce moment là que la ganache soit très froide car elle se réchauffe au contact des paumes de la main.
5
Plonger chaque boule dans le chocolat fondu puis dans le cacao en poudre.
6
Laisser sécher sur une assiette avant de déguster.