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Type de plat
Confiseries, friandises, chocolats

Truffes croquantes acidulées

Truffes croquantes acidulées

  • Total
    24h30
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    24h
  • Difficulté
  • Budget
  • 352kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Saladier pour micro-ondes
    Casserole
    Couteau éminceur
    Poêle
    Cuillère en bois

Préparation de la base

1
Casser le chocolat en petits morceaux et les mettre dans un saladier.
2
Mettre la crème et le beurre dans une casserole. Porter à ébullition.
3
Quand le contenu de la casserole est bouillant, éteindre le feu puis verser le chocolat. Mélanger jusqu'à obtention d'une consistance de mayonnaise.
4
Emincer puis hacher le gingembre.
5
Mélanger le gingembre à la pâte au chocolat, puis mettre le tout au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Préparation du croquant acidulé

1
Hacher grossièrement les noix de pécan.
2
Faire griller les morceaux de noix de pécan à la poêle.
3
Ajouter le sucre roux et laisser caraméliser rapidement.
4
Laisser refroidir puis hacher finement.

Réalisation des truffes

1
Prélever une cuillère à café de pâte au chocolat, puis la rouler entre les paumes des mains pour façonner une petite boule.
2
Dès qu'une boule est formée, la rouler dans les copeaux de noix de pécan.
3
Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Dressage

1
Réserver au frais avant de servir.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour les truffes

Chocolat noir
200
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
10
cl
Beurre
20
gramme(s)
Gingembre confit
30
gramme(s)

Ingrédients pour le croquant

Noix de pécan
150
gramme(s)
Sucre roux
2
c. à soupe