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Type de plat
Bœuf

Tripes à la lyonnaise

Tripes à la lyonnaise

  • Total
    3h20
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    3h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 292kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Couteau éminceur
    Econome
    Cocotte allant au four
    Ecumoire
    Passoire
    Poêle anti-adhésive
    Cuillère en bois

Cuisson des tripes au four

1
Préchauffer le four à 220°C (Th.6/7).
2
Peler les carottes à l'aide d'un économe et la couper en tronçons à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Piquer l'oignon de clous de girofle.
4
Mettre les tripes dans une cocotte et recouvrir d'eau froide.
5
Ajouter les carottes, l'oignon, le bouquet garni, le sel et le poivre.
6
Porter le tout à ébullition, puis couvrir et enfourner la cocotte pendant 2h30.

Cuisson à la poêle

1
Egoutter les tripes dans une passoire à l'aide d'une écumoire et les émincer en fine lamelles à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver au chaud.
2
Emincer finement les oignons à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire suer les oignons.
4
Saler légèrement et les laisser compoter pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
5
Le sel permet de faire ressortir l'eau de végétation des oignons et évite qu'ils ne dessèchent.
6
Déglacer avec le vinaigre, mélanger et retirer les oignons de la poêle. Réserver.
7
Faire chauffer de l'huile dans la poêle et y faire dorer les lamelles de tripes pendant 5 minutes sur feu vif.
8
Mouiller avec le vin blanc et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
9
Faire réduire de moitié et ajouter les oignons compotés. Mélanger et faire sauter pendant encore 5 minutes. Saler et poivrer.

Dressage

1
Hacher le persil et le parsemer sur les tripes.
2
Servir les tripes dans des assiettes individuelles et déguster bien chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le court-bouillon

Tripes de boeuf
750
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Carotte(s)
2
unité(s)
Clou(s) de girofle
2
unité(s) entière(s)
Gros sel
2
c. à café
Poivre
5
gramme(s)

Ingrédients pour l'assaisonnement

Oignon(s)
400
gramme(s)
Vin blanc
20
cl
Vinaigre de vin
8
cl
Persil frisé
4
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Huile d'arachide
1
Quantité suffisante