Type de plat
Porc
Travers de porc glacés au vinaigre de xérès
- Total1h
- Préparation10 min
- Cuisson45 min
- Repos5 min
- Difficulté
- Budget
- 752kcal
4pers.
-
CasseroleFourchettePince(s) de cuisinePlat allant au fourPinceauEconomeSaladierMandolineCouteau de cuisine ou de chefCuillère en boisCouteau d'officePlaque de fourPince(s) de cuisineCouteau éminceurCuillère à soupePlanche à découper
Préparation du glaçage
Préparation du glaçage
1
Mélanger le vinaigre balsamique, la sauce soja et le miel dans une casserole à l'aide d'une cuillère en bois puis porter à ébullition.
2
Réduire le feu dés que le mélange bout et laisser cuire pendant environ 15 minutes, sans remuer.
3
La sauce est prête quand elle devient sirupeuse.
Cuisson de la viande
Cuisson de la viande
1
Préchauffer le grill du four.
2
Eplucher la gousse d'ail à l'aide d'un couteau d'office, l'écraser à l'aide de la paume de la main puis la débarrasser sur une plaque de four.
3
Assaisonner le porc de sel et de poivre puis le déposer sur la plaque de four.
4
Napper le porc de glaçage à l'aide d'un pinceau.
5
Enfourner le porc et le faire griller pendant 30 minutes, en le retournant à mi-cuisson à l'aide de pinces de cuisine.
6
Important : napper le porc de glaçage toutes les 5-10 minutes durant la cuisson.
Préparation de la salade
Préparation de la salade
1
Pendant la cuisson du porc, éplucher la carotte à l'aide d'un économe. La tailler en fines tranches à l'aide d'une mandoline.
2
Empiler les tranches de carottes les unes sur les autres puis les tailler en julienne c'est-à-dire en fins bâtonnets, à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Débarrasser la julienne de carottes dans un saladier.
4
Ôter les fils du céleri-branche en les prenant à la base et en les tirant sur toute la longueur.
5
Couper le céleri en julienne à l'aide d'un couteau éminceur. Le débarrasser dans le saladier avec la carotte.
6
Emincer finement le chou à l'aide d'un couteau éminceur. Le débarrasser dans le saladier.
7
Ciseler la ciboulette et l'ajouter dans le saladier de légumes.
8
Assaisonner avec du sel et du poivre puis mélanger à l'aide d'une fourchette.
9
Verser de la vinaigrette, mélanger puis réserver.
Dressage
Dressage
1
Sortir le porc du four et laisser refroidir quelques minutes.
2
Couper la viande en tranches à l'aide d'un couteau de chef, les dresser dans des assiettes.
3
Déposer de la salade à côté de la viande, faire quelques traits de sauce à l'aide d'une cuillère à soupe et servir.