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Type de plat
Gâteaux

Tourteau fromager

Tourteau fromager

  • Total
    13h
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    12h
  • Difficulté
  • Budget
  • 522kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladiers
    Fouet
    Maryse
    Passoire
    Moule à manqué
    Fourchette
    Couteau à dents
    Torchon

Les étapes

1
La veille, déposer le fromage frais dans la passoire au dessus d'un saladier. Laisser égoutter le fromage pendant 12 heures en le couvrant d'un linge propre.

Préparation de la pâte

1
Le lendemain : préchauffer le four à 260°C (Th.8-9) en mode chaleur statique.
2
Foncer le moule avec la pâte brisée. Couper le surplus de pâte à l'aide d'un couteau. Piquer à la fourchette le fond et les bords.
3
Réserver au frais le temps de préparer la garniture.

Préparation de la crème

1
Dans le saladier, fouetter vivement les jaunes avec le sucre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
2
Écraser à la fourchette le fromage de chèvre et l'incorporer aux jaunes. Le mélange doit être homogène. Ajouter la farine.
3
Monter les blancs en neige fermes avec le sel. Incorporer 1/3 tiers des blancs montés au mélange précédent en fouettant vivement pour le détendre.
4
Ajouter le reste délicatement avec la maryse en soulevant bien la masse pour ne pas faire retomber les blancs.

Cuisson du tourteau fromager

1
Verser la crème sur le fond de pâte et enfourner à mi-hauteur.
2
Cuire le tourteau fromager pendant 15 minutes à 260°C (Th.8-9) puis 30 minutes à 210°C (Th.7).
3
Laisser complètement refroidir hors du four avant de démouler.
  • Ingrédients
4pers.
Pâte(s) brisée(s)
1
unité(s)
Chèvre frais
tel que Petit Billy
130
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
80
gramme(s)
Farine
30
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante