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Type de plat
Gâteaux

Tourment d'amour

Tourment d'amour

  • Total
    5h15
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    1h15
  • Repos
    3h
  • Difficulté
  • Budget
  • 581kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Casserole
    Cuillère en bois
    Saladiers
    Fouet
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Moule à tarte
    Papier sulfurisé
    Fourchette
    Spatule
    Grille à pâtisserie

Préparation de la crème pâtissière

1
Entreposer un saladier au réfrigérateur.
2
Fendre la vanille dans la longueur à l'aide d'un couteau d'office et gratter l'intérieur avec la lame.
3
Verser le lait et les grains de vanille dans une casserole, faire chauffer sur feu doux.
4
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5
Ajouter progressivement la farine et la maïzena tout en fouettant.
6
Verser progressivement le lait chaud lorsque le mélange est lisse et homogène, tout en mélangeant à l'aide du fouet.
7
Remettre l'appareil dans la casserole, le faire épaissir sur feu doux, pendant 5 minutes. Remuer sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois, en raclant le fond de la casserole.
8
Lorsque la crème pâtissière est bien épaisse, la transvaser dans le saladier bien froid. Laisser refroidir à température ambiante puis l'entreposer au frais pendant 1 heure.

Préparation de la confiture

1
Verser la noix de coco râpée, le sucre, l'eau, la cannelle et le rhum dans une casserole.
2
Porter à ébullition puis faire cuire sur feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
3
Laisser ensuite refroidir à température ambiante.

Préparation du biscuit

1
Mélanger les œufs et le sucre dans un saladier à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2
Verser la farine en pluie, l'incorporer à l'aide du fouet, jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Cuisson du tourment d'amour

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Tapisser le fond d'un moule à tarte de papier sulfurisé puis étaler la pâte brisée. Piquer le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette.
3
Etaler la confiture de coco sur la pâte à l'aide d'une cuillère en bois. Recouvrir avec la crème pâtissière en lissant à l'aide d'une spatule. Verser enfin l'appareil à biscuit.
4
Enfourner le tourment d'amour pendant 45 minutes.
5
A la sortie du four, laisser le tourment d'amour refroidir sur une grille à pâtisserie à température ambiante puis l'entreposer 2 heures au frais.

Dressage

1
Couper le tourment d'amour en parts à l'aide d'un couteau d'office, dresser sur des assiettes individuelles.
2
Parsemer de noix de coco râpée et décorer avec un peu de menthe fraîche. Déguster sans attendre.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour la crème pâtissière

Jaune(s) d'oeuf
4
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
80
gramme(s)
Lait demi-écrémé
50
cl
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)
Farine
40
gramme(s)
Maïzena
30
gramme(s)
Sel
1
pincée(s)

Ingrédients pour la confiture de coco

Noix de coco rapée
175
gramme(s)
Sucre semoule
175
gramme(s)
Eau
20
cl
Rhum
Rhum brun
5
cl
Cannelle en poudre
1
pincée(s)

Ingrédients pour le biscuit

Oeuf(s) entier(s)
5
unité(s) entière(s)
Farine
150
gramme(s)
Sucre semoule
150
gramme(s)

Ingrédients pour la pâte brisée

Pâte(s) brisée(s)
250
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Noix de coco rapée
1
Quantité suffisante
Menthe fraîche
1
Quantité suffisante