Tiramisu

Ma recette en quelques mots...

Le tiramisu est le dessert classique italien. La présentation en verrine permet de rendre ce tiramisu original.

6pers.

Ingrédients pour le tiramisu

Mascarpone

250

gramme(s)

Amaretto

5

c. à soupe

Oeuf(s) entier(s)

4

unité(s) entière(s)

Sucre semoule

4

c. à soupe

Café soluble

4

c. à café

Biscuit(s) à la cuiller

100

gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Cacao en poudre

1

Quantité suffisante
Bol

Fouet

Ramequins

Saladiers

Batteur

Maryse
par Fabrice Sommier
Un classique mais attention souvent copié et mal copié. L'accord avec un vin demande de la puissance et de la richesse.
Banyuls
Roussillon
La puissance et le feu du vin s'équilibre avec la richesse du plat.

Clarifier les oeufs, réserver les blancs et les jaunes dans deux saladiers distincts.

Blanchir les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet.

Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur.

Ajouter le mascarpone au mélange jaunes et sucre, mélanger juste assez pour obtenir un mélange homogène.

Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange oeufs et mascarpone à l'aide d'une maryse.

Dissoudre le café dans 10 centilitres d'eau chaude, puis ajouter l'amaretto.

Tremper rapidement les biscuits dans le café et garnir le fond de petites verrines.

Recouvrir d'une couche de crème puis à nouveau de biscuits trempés et terminer par une couche de crème au mascarpone.

Saupoudrer de cacao amer et réserver au frais pendant au moins 4 heures avant de servir.