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Type de plat
A base de viande

Terrine de lapin

Terrine de lapin

  • Total
    25h05
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    35 min
  • Repos
    24h
  • Difficulté
  • Budget
  • 312kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau de cuisine ou de chef
    Hachoir Berceuse
    Robot mixeur
    Saladier
    Plat creux
    Terrine
    Planche à découper

Préparation du lapin et des aromates

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Désosser le lapin.
3
Cette opération peut être réalisée par le boucher.
4
Retirer la couenne de la poitrine de porc.
5
Passer le lapin et le porc au hachoir.
6
Il est impératif de hacher et non de mixer la viande pour garder une texture moelleuse.
7
Eplucher l'oignon et l'ail. Les mixer.
8
Si vous avez un foie de lapin, mixez-le avec l'oignon et l'ail.
9
Mélanger le lapin, le porc, l'oignon, l'ail, le sel, le poivre, le Cognac et les pistaches dans un saladier.
10
L'idéal est de laisser reposer cette préparation quelques heures au frais afin que tous les âromes se mélangent.

Cuisson de la terrine

1
Verser le mélange dans une petite terrine.
2
Remplir d'eau un plat creux, poser la terrine dedans (cuisson au bain-marie) et enfourner pendant 35 minutes.
3
Sortir du four et laisser refroidir avant de placer au frais. Patienter 24 heures avant de déguster la terrine.

Dressage

1
Patienter 24 heures avant de déguster la terrine en tranches.
  • Ingrédients
4pers.
Lapin
250
gramme(s)
Poitrine de porc
200
gramme(s)
Pistaches
40
gramme(s)
Oignon(s)
Blanc
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Poivre noir
1
c. à café
Cognac
1
c. à soupe
Sel
4
gramme(s)