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Type de plat

A base de viande

Terrine de foies de volailles

Total

24h55
Préparation

30 min
Cuisson

25 min
Repos

24h
Difficulté
Budget
189kcal

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Foie(s) de volaille

Blonds

150

gramme(s)

Poitrine de porc

150

gramme(s)

Oignon(s)

Blanc

1

unité(s)

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Pain de mie

1

tranche(s)

Lait demi-écrémé

80

ml

Cognac

50

ml

Noisette(s) entière(s)

40

gramme(s)

Sel

3

gramme(s)

Poivre vert

1

gramme(s)
Couteau éminceur

Robot mixeur

Hachoir Berceuse

Pilon et Mortier

Terrine

Planche à découper

Saladier

Bol
par Emmanuel Delmas
Entre fondant et persistance des saveurs, cette terrine réclamera un compagnon corsé et épicé afin de rassurer l'ensemble.
Côtes du Marmandais
Haut Pays
A la fois fruité, épicé et sauvage, le vin du Marmandais révèle une forte personnalité. Le tanin souvent affirmé laisse passer un jus gourmand et autoritaire. Une dualité permettant un échange constructif avec cette terrine.
Bandol
Provence
Le cépage Mourvèdre dans sa prime jeunesse offre puissance et retenue révélées par des tanins fermes et une finale anguleuse. L'ensemble étonne par sa cohérence. Ouvrir plusieurs heures à l'avance la bouteille permettra au vin de se détendre et au jus de s'écouler plus aisément.
Gigondas
Côtes du Rhône méridionales
Opulence du grenache, chaleur du climat et finesse de l'élevage se combinent à merveille pour un échange gourmand et d'une grande cohérence.

Préparation de la viande

1

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

2

Retirer la couenne de la poitrine de porc et les veines des foies.

3

Passer la poitrine de porc au hachoir et verser dans un saladier.

4

Mixer les foies de volaille et les ajouter à la poitrine de porc.

Préparation des aromates

1

Verser le lait dans un bol. Laisser tremper le pain de mie dedans.

2

Eplucher l'oignon et l'ail et les mixer.

3

Concasser le poivre vert dans un mortier.

4

Concasser les noisettes au couteau.

Mélange des ingrédients

1

Mélanger avec une fourchette la poitrine de porc, les foies mixés, l'ail, l'oignon, le pain de mie imbibé de lait, les noisettes, le Cognac, le sel et le poivre vert.

2

Verser dans une terrine.

Cuisson de la terrine

1

Remplir un plat d'eau très chaude à mi-hauteur. Poser la terrine dedans. La couvrir avec son couvercle ou du papier alumimium.

2

Cuire pendant 25 minutes.

3

Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur.

Dressage

1

Patienter 24 heures avant de déguster avec du pain de campagne et des cornichons.