< Retour
Type de plat
A base de viande

Terrine de foies de sanglier

Terrine de foies de sanglier

  • Total
    49h15
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    48h
  • Difficulté
  • Budget
  • 221kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau de cuisine ou de chef
    Robot mixeur
    Saladier
    Terrine
    Plat creux
    Papier aluminium
    Cuillère en bois

Préparation des aromates

1
Eplucher l'oignon et l'ail.
2
Les mixer puis les verser dans un saladier.
3
Brosser les champignons, retirer la mousse logée sous les chapeaux et couper les pieds terreux.
4
Passer les champignons rapidement sous l'eau froide.
5
Les couper en petits dés.
6
Il est possible d'utiliser des cèpes séchés. Dans ce cas les hacher au couteau.

Préparation de la viande

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Couper la poitrine de porc en morceaux. La passer au hachoir.
3
Retirer les éventuelles veines du foie de sanglier.
4
Mixer le foie.

Mélange des ingrédients et cuisson

1
Verser dans le saladier le porc haché, le foie de sanglier mixé, le Cognac, le thym, les champignons, le sel et le poivre.
2
Bien mélanger.
3
Verser la préparation dans une petite terrine. La recouvrir avec un papier d'aluminium. La poser dans un plat creux, puis ajouter de l'eau à niveau.
4
Faire cuire la terrine pendant 45 minutes. Laisser refroidir, couvrir et placer au réfrigérateur pendant 48h.
  • Ingrédients
4pers.
Foie(s) de sanglier
200
gramme(s)
Poitrine de porc
200
gramme(s)
Champignon(s) sauvage(s)
Cèpes
50
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Cognac
1
c. à soupe
Thym
1
c. à soupe
Poivre noir
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante