Type de plat
A base de viande
Terrine de canard aux figues
- Total20h15
- Préparation45 min
- Cuisson1h30
- Repos18h
- Difficulté
- Budget
- 381kcal
14pers.
-
Ingrédients pour les viandes
Cuisse(s) de canard2unité(s)
Gorge de porc500gramme(s)
Poitrine de porc2tranche(s)Ingrédients pour les figues
Figue fraîche4unité(s)Ingrédients pour l'assaisonnement
Oeuf(s) entier(s)2unité(s) entière(s)
Crème liquide (fleurette)20cl
Porto10cl
Herbes de Provence1pincée(s)
Fleur de sel5gramme(s)
Poivre noir1Quantité suffisante -
Robot
Couteau d'office
Couteau à désosser
Saladier
Planche à découper
Cuillère en bois
Terrine
Papier sulfurisé
Film alimentaire
Papier aluminium - par Fabrice SommierCette terrine gourmande trouvera avec un vin rouge puissant un allié de poids pour un accord gourmand.
BergeracBergeracoisCe vin rouge du sud ouest avec son nez; que dis-je ce nez ; de fruits noirs et frais et sa bouche puissante et ronde répondent parfaitement avec cette terrine.Anjou Villages BrissacAnjouUn des vins rouges les plus tanniques de Val de Loire qui fonctionne bien avec la puissance du canard et la note sucrée de la figue.Canon-FronsacLibournaisCe vin rouge de la région Bordelaise aux arômes de fruits et de poivrons permet avec ce plat un accord agréable et délicat.
Préparation du canard
Préparation du canard
1
Désosser les cuisses de canard et récupérer la chair. La déposer dans le bol d'un robot et la hacher grossièrement.
2
Verser la chair dans un saladier, ajouter la fleur de sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélanger.
3
Couvrir de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
Montage de la terrine
Montage de la terrine
1
Hacher grossièrement la gorge de porc au robot et l'ajouter dans le saladier contenant le canard.
2
Ajouter la crème liquide, les oeufs entiers et le porto. Mélanger avec une cuillère en bois pour homogénéiser la farce.
3
Couper la poitrine de porc en morceaux et les figues en quartiers. Monter la terrine en alternant la farce, la poitrine de porc et les morceaux de figue. Couvrir et laisser reposer pendant 6h au réfrigérateur.
Cuisson
Cuisson
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Enfourner la terrine et la faire cuire pendant 1 heure jusqu’à ce que la surface soit bien colorée. Couvrir avec du papier sulfurisé puis poursuivre la cuisson pendant 30 mn.
3
Pendant la cuisson, couper un morceau de carton à la taille du diamètre intérieur de la terrine. Le recouvrir de papier aluminium pour le rendre hermétique.
4
Lorsque la terrine est cuite, la sortir du four et disposer le carton sur la farce.
5
Poser un poids dessus (par exemple une boite de conserve ...) pour faire sortir le jus de la farce et éviter que le pâté ne soit ramolli par l'humidité.
6
Laisser refroidir pendant 1 heure, puis retirer les poids et le carton. Réfrigérer pendant une journée avant de déguster.
14pers.
Ingrédients pour les viandes
Ingrédients pour les viandes
Cuisse(s) de canard
2
unité(s)
Gorge de porc
500
gramme(s)
Poitrine de porc
2
tranche(s)
Ingrédients pour les figues
Ingrédients pour les figues
Figue fraîche
4
unité(s)
Ingrédients pour l'assaisonnement
Ingrédients pour l'assaisonnement
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Crème liquide (fleurette)
20
cl
Porto
10
cl
Herbes de Provence
1
pincée(s)
Fleur de sel
5
gramme(s)
Poivre noir
1
Quantité suffisante