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Type de plat
Tartes

Tartelettes mendiants ganache

Tartelettes mendiants ganache

  • Total
    1h20
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 479kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladiers
    Moules individuels
    Cuillère en bois
    Rouleau à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Casserole
    Billes de cuisson
    Fourchette

Préparation de la pâte sablée

1
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
2
Mettre la farine, le sel et le beurre froid coupé en morceaux dans un saladier. Incorporer le beurre à la farine avec les mains en formant des petits grumeaux.
3
Ajouter le mélange oeufs-sucre et travailler rapidement la pâte puis former une boule. Si la pâte est trop compacte, ajouter l'eau.
4
Réserver pendant 1 heure au réfrigérateur.

Cuisson de la pâte

1
Préchauffer le four à 210°C (Th.7).
2
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.
3
Beurrer des moules à tartelette.
4
Les garnir de pâte et les piquer à l'aide d'une fourchette.
5
Tapisser chaque moule avec un rond de papier sulfurisé, ajouter des haricots secs.
6
Faire cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
7
Sortir les tartelettes du four, enlever les haricots secs et le papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Préparation de la ganache

1
Faire fondre le chocolat avec la crème dans une casserole.
2
Pour gagner du temps, faire fondre le chocolat et la crème pendant deux fois 20 secondes au micro-ondes.
3
Ajouter l'extrait de vanille et le sucre, bien mélanger.

Dressage des tartelettes

1
Remplir les moules aux 3/4 avec la ganache au chocolat.
2
Parsemer de fruits secs grossièrement concassés.
3
Laisser totalement refroidir puis servir.
4
Ne pas placer ces tartelettes au réfrigérateur sous peine de ramollir la pâte.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la ganache

Chocolat noir
100
gramme(s)
Crème fraîche épaisse
2
c. à soupe
Sucre semoule
1
c. à café
Extrait de vanille
2
goutte(s)
Amande(s) entière(s)
25
gramme(s)
Noisette(s) entière(s)
25
gramme(s)
Raisins secs
25
gramme(s)

Ingrédients pour la pâte sablée

Farine
100
gramme(s)
Beurre
50
gramme(s)
Sucre semoule
30
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Eau
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante