< Retour
Type de plat
Tartes, tourtes, quiches

Tartelettes à l'oignon

Tartelettes à l'oignon par Emmanuel Renaut

  • Total
    1h
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 342kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Rouleau à pâtisserie
    Bols
    Couteau éminceur
    Couscoussier
    Pinceau
    Moules individuels
    Blender
    Casserole
    Emporte pièce
    Planche à découper
    Papier sulfurisé

Préparation des ingrédients

1
Fariner légèrement la pâte feuilletée et l'étaler très finement.
2
Déposer la pâte sur un papier sulfurisé et réserver au congélateur pour qu'elle se raffermisse.
3
Eplucher les oignons grelots et les réserver dans un bol.
4
Les tailler dans l'épaisseur en rondelles d'environ 1cm.
5
Disposer les rondelles dans la partie haute d'un couscoussier, côté le plus large contre le fond.
6
Beurrer au pinceau les moules à tartelette.
7
Mixer les baies de genièvre dans un blender. Débarrasser dans un bol.

Préparation du caramel

1
Verser le sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition.
2
A l'aide d'un pinceau humide, nettoyer les bords de la casserole pour éviter que le sucre n'y cristallise.
3
Quand le caramel brunit, verser un fond dans chaque moule beurré.

Cuisson des oignons

1
Mettre le couscoussier rempli d'eau sur le feu et cuire les oignons à la vapeur pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement transparents.
2
Vérifier la cuisson à la pointe du couteau, et s'ils sont cuits, retirer du feu.
3
Mettre le miel dans une poêle et saupoudrer d'un peu de sucre, déposer les oignons autour du miel et allumer sur feu vif.
4
Ajouter quelques gouttes d'eau, saupoudrer de poudre de genièvre et glacer les oignons.
5
Quand ils sont glacés en dessous, les déposer côtés glacés au fond des moules.

Cuisson des tartes

1
Préchauffer le four à 275°C(Th.9).
2
Sortir la pâte feuilletée du congélateur et découper des cercles avec un emporte pièce de la même taille que le moule.
3
Déposer les cercles de pâte sur les oignons puis les rabattre sur les côtés à l'intérieur.
4
Enfourner pendant quelques minutes.

Dressage

1
Sortir les tartelettes du four, les retourner vivement et les démouler.
2
Badigeonner un côté de l'assiette de dressage de lait avec un pinceau, saupoudrer de genièvre et retourner l'assiette pour faire tomber le surplus.
3
Disposer une tarte à l'oignon sur le trait de genièvre et décorer de sel maldon.
4
Ajouter quelques feuilles d'oxalis pour le côté vert, et un trait d'huile de noisette.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la pâte

Pâte(s) feuilletée(s)
1
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour les oignons

Oignon(s) grelot(s)
500
gramme(s)
Miel
30
gramme(s)
Beurre
10
gramme(s)
Baies de genièvre
20
gramme(s)
Sucre semoule
1
c. à soupe
Eau
2
c. à soupe

Ingrédients pour le caramel

Sucre semoule
100
gramme(s)
Eau
10
cl

Ingrédients pour le dressage

Lait demi-écrémé
1
Quantité suffisante
Huile de noisette
1
Quantité suffisante