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Type de plat
Tartes

Tarte meringuée à l'orange et fruits confits

Tarte meringuée à l'orange et fruits confits par Madame Mercotte

  • Total
    1h20
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 496kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Moule à tarte
    Bols
    Batteur
    Poche à douille
    Maryse
    Saladier
    Douille cannelée
    Cuillère à soupe
    Passette
    Rouleau à pâtisserie

Préparation de la garniture

1
Dans un bol, faire tremper les écorces d’oranges dans le Grand Marnier.
2
Enrouler la pâte sablée sur un rouleau à pâtisserie pour pouvoir la dérouler plus facilement dans le moule à tarte.
3
Foncer le moule avec la pâte en appuyant sur les bords avec les doigts.
4
Passer le rouleau sur les bords du moule afin de couper le surplus de pâte. Retirer le surplus et le réserver pour une autre utilisation.
5
Etaler une bonne couche de marmelade sur la pâte crue.
6
Egoutter les dés d'orange et les parsemer sur la marmelade.
7
Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la meringue.

Préparation de la meringue

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Dans un cul de poule, mélanger le sucre avec la poudre d’amandes afin d'obtenir un mélange homogène.
3
Mettre les blancs d'oeufs dans la cuve d'un batteur avec une pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron. Monter le blancs en neige en augmentant progressivement la vitesse du batteur.
4
Ajouter un peu de sucre en fin de montage pour les raffermir.
5
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange sucre et poudre d’amandes à l'aide d'une maryse.
6
Prendre une poche à douille, insérer une douille cannelée et couper l'extrémité. Garnir la poche de meringue à l'amande.
7
Sortir la tarte du réfrigérateur, la garnir de meringue en tournant, en allant de l'extérieur vers le centre.
8
Tamiser le sucre-glace au dessus de la meringue, sur l'ensemble de la tarte.
9
Poser la tarte sur une plaque de cuisson, l'enfourner pendant 30 à 40 minutes.

Dressage

1
Laisser refroidir et démouler.
2
Pour une présentation chic, servir avec un verre de Grand Marnier garni d'une brochette de suprême d'orange, quelques dés d'orange confite et saupoudrer de sucre glace.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la tarte meringuée à l'orange et fruits confits

Pâte(s) sablée(s)
1
unité(s) entière(s)
Confiture d'oranges amères
200
gramme(s)
Ecorce(s) d'orange confite
100
gramme(s)
Grand Marnier
10
cl

Ingrédients pour la meringue

Amande(s) en poudre
100
gramme(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf
3
unité(s) entière(s)
Sel
1
pincée(s)
Citron(s)
1/2
unité(s)

Ingrédients pour le dressage

Sucre glace
2
c. à soupe