Type de plat
Tartes
Tarte aux pommes et son nappage d'abricot
- Total1h
- Préparation35 min
- Cuisson25 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 323kcal
6pers.
-
Fond de tarte
Pâte(s) brisée(s)1unité(s) entière(s)
Pomme(s)5unité(s)
Citron(s)1/2unité(s)
Sucre semoule40gramme(s)
Eau10clGarniture de la tartePomme(s)3unité(s)Citron(s)1/2unité(s)Finition
Confiture d'abricots30gramme(s) -
Moule à tarte
Rouleau à pâtisserie
Fourchette
Couteau éminceur
Couteau d'office
Saladiers
Econome
Casserole
Spatule
Tamis
Corne (demi lune semi souple)
Cuillère parisienne
Cuillère à soupe
Pinceau
Couvercle
Assiette
Préparation de la pâte
Préparation de la pâte
1
Mettre la pâte dans le moule à tarte et foncer la pâte avec les doigts.
2
Passer un rouleau à pâtisserie au dessus du moule pour couper l'excédant de pâte. Piquer la pâte sur les bords et dans le fond à l'aide d'une fourchette.
3
Placer le moule au réfrigérateur.
Préparation de la compote
Préparation de la compote
1
Éplucher les pommes à l'aide d'un économe et enlever le pédoncule.
2
Tailler les pommes en quatre, ôter le cœur avec un couteau d'office et les couper grossièrement en morceaux. Réserver.
3
Rouler un citron sur la planche à découper puis le couper en deux avant de citronner les pommes.
4
Mettre une casserole à chauffer sur feu doux avec les morceaux de pomme. Verser l'eau, le sucre et mélanger. Couvrir et laisser compoter environ 10 minutes.
5
Retirer le couvercle et remuer les pommes de temps en temps.
6
Retirer à nouveau le couvercle, les pommes doivent s'être décomposées. Augmenter le feu pour dessécher la compote avant d'arrêter la cuisson.
7
Verser la compote dans un tamis placé au dessus d'un saladier. Passer au tamis en raclant avec la corne. Laisser refroidir la compote.
8
Verser la confiture d'abricots dans une casserole et faire chauffer sur feu vif avec un filet d'eau. Porter à frémissement en mélangeant avec un pinceau.
Découpe des pommes
Découpe des pommes
1
Parer les extrémités des pommes pour avoir des morceaux de pomme réguliers. Les éplucher avec un économe.
2
Ôter les extrémités du trognon avec une cuillère parisienne ou un couteau d'office.
3
Couper les pommes en deux dans la hauteur puis ôter le cœur avec la cuillère parisienne.
4
Mettre les demi-pommes à plat sur la planche et les tailler en lamelles pas trop fines. Laisser les lamelles collées entre elles et les réserver sur une assiette.
5
Couper un citron en deux et arroser les lamelles de pomme de jus.
Montage et cuisson de la tarte
Montage et cuisson de la tarte
1
Préchauffer le four à 200°C (Th.7). Sortir le moule à tarte du réfrigérateur.
2
Disposer la compote refroidie sur la pâte en l'étalant avec une cuillère à soupe.
3
Placer les lamelles de pomme en rosace: utiliser les grandes lamelles pour l'extérieur et les petites pour l'intérieur.
4
Avec un couteau d'office, soulever la première lamelle déposée et glisser une lamelle derrière.
5
Installer les plus petites lamelles dans le sens inverse de la première rosace. Enfourner la tarte pendant environ 25 minutes en surveillant la cuisson.
Dressage
Dressage
1
Lorsque la tarte est bien dorée, la sortir du four.
2
A l'aide du pinceau, napper la tarte de confiture d'abricots. Laisser refroidir la tarte.
3
Lorsque la tarte a refroidi, la déposer sur un plat de dressage.