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Type de plat
Tartes

Tarte au citron et chocolat blanc

Tarte au citron et chocolat blanc par Benjamin Darnaud

  • Total
    1h50
  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 410kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Moule à tarte
    Cul de poule
    Casserole
    Maryse
    Fourchette
    Emporte pièce
    Spatule
    Plaque de four
    Fouet
    Passette
    Presse-agrumes
    Fourchette
    Râpe

Cuisson de la pâte à tarte

1
Dérouler la pâte et découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce.
2
Disposer la pâte dans les moules à tartelette et la piquer avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
3
Poser les moules sur une plaque de four et enfourner à blanc pendant 15 minutes à 180°C (Th.6).

Préparation de la crème au citron

1
Dans un cul de poule, casser les œufs puis ajouter le sucre. Blanchir le mélange en fouettant vigoureusement.
2
Quand le mélange devient pâle, ajouter la maïzena et fouetter. Ajouter le jus des citrons préalablement pressés à l'aide du presse-agrumes.
3
Faire chauffer un peu d'eau dans une casserole et poser le saladier contenant la crème dessus. Laisser cuire en fouettant régulièrement.
4
Le mélange doit devenir mousseux et vaporeux. A ce moment, sortir la casserole du feu.

Emulsion du chocolat blanc

1
Continuer de remuer pendnat 5 minutes afin de faire baisser la température de la crème.
2
Ajouter le chocolat blanc en deux fois. Mélanger énergiquement au fouet afin qu'il fonde et s'incorpore à la crème.
3
Il faut que le chocolat soit cassé en petits morceaux pour qu'ils se mélangent correctement.
4
Après 2 minutes, ajouter le reste de chocolat blanc. Une fois incorporé, laisser refroidir à température ambiante.

Finition des tartelettes

1
Sortir les tartelettes du four. La pâte doit être dorée.
2
Les démouler sur le plan de travail et garnir généreusement les tartelettes de crème.
3
Lisser le dessus des tartes à l'aide d'une spatule. Les entreposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Dressage

1
Sortir les tartelettes du réfrigérateur.
2
Disposer une tartelette sur une ardoise et poser une fourchette sur l'ardoise. Saupoudrer cette dernière de sucre glace à l'aide d'une passette puis la retirer pour obtenir un effet pochoir.
3
Râper quelques zestes de citron vert sur la tartelette et servir aussitôt.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la préparation

Pâte(s) brisée(s)
1
unité(s)
Citron(s)
3
unité(s)
Chocolat blanc
100
gramme(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
3
unité(s) entière(s)
Maïzena
1
c. à soupe

Ingrédients pour le dressage

Sucre glace
1
Quantité suffisante
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)