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Type de plat
Salades

Tartare de crevettes, mangue et avocat, vinaigrette passion et noix de cajou

Tartare de crevettes, mangue et avocat, vinaigrette passion et noix de cajou

  • Total
    15 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 393kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
2pers.
  • Couteau d'office
    Planche à découper
    Passette
    Cuillère à café
    Bol
    Cuillère à soupe
    Fourchette
    Emporte pièce
    Couteau éminceur
    Presse-agrumes

Préparation de la mangue

1
Éplucher la mangue à l'aide d'un couteau d'office.
2
Détacher la chair en contournant le noyau.
3
La détailler en petits dés réguliers à l'aide d'un couteau éminceur.

Préparation de l'avocat

1
Couper l'avocat en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau d'office.
2
Retirer le noyau et ôter la peau.
3
Le détailler en petits dés réguliers de la même taille que la mangue à l'aide d'un couteau éminceur.

Préparation des crevettes

1
Retirer le tête et la carapace des crevettes roses.
2
Réserver deux crevettes et les fendre en deux dans le sens de la longueur.
3
Détailler les autres en petits dés réguliers de la même taille que la mangue et l'avocat à l'aide d'un couteau éminceur.

Préparation du tartare

1
Presser le citron vert à l'aide d'un presse-agrumes.
2
Le citron vert, riche en vitamine C et plus doux que le citron jaune, permet à l'avocat de ne pas s'oxyder et ne dénature pas les saveurs du tartare.
3
Hacher grossièrement les noix de cajou à l'aide d'un couteau éminceur.
4
Verser le jus de citron vert dans un grand bol et ajouter les noix de cajou, les dés de mangue, d'avocat et de crevettes.
5
Mélanger délicatement pour ne pas écraser les ingrédients à l'aide d'une cuillère à soupe.

Préparation de la vinaigrette

1
Couper les fruits de la passion en deux à l'aide d'un couteau d'office.
2
Prélever les graines à l'aide d'une cuillère à café.
3
Presser les graines dans une passette posée sur un bol pour en recueillir le jus.
4
Ajouter l'huile d'olive et le piment de cayenne et fouetter légèrement avec une fourchette pour créer une émulsion.
5
Hacher grossièrement les noix de cajou et les mélanger à la vinaigrette.

dressage

1
Placer des emporte-pièces sur des assiettes de présentation et les remplir de tartare.
2
Tasser légèrement à l'aide d'un poussoir.
3
Déposer deux demi-crevettes sur chaque tartare.
4
Retirer les cercles et napper de vinaigrette aux fruits de la passion.
5
Servir bien frais.
  • Ingrédients
2pers.

Ingrédients pour le tartare

Crevettes roses
200
gramme(s)
Mangue
150
gramme(s)
Avocat
soit 1 bel avocat
150
gramme(s)
Noix de cajou
15
gramme(s)
Citron(s) vert(s)
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la vinaigrette

Fruit de la passion
2
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Noix de cajou
5
gramme(s)
Piment de Cayenne
1
pincée(s)