Tajine de poulet au citron confit

Ma recette en quelques mots...

Un plat aux couleurs du Maroc, légèrement acidulé et riche en parfums grâce au citron confit, aux épices et à la coriandre. Le tajine se sert habituellement accompagné de semoule.

4pers.

Eplucher et émincer les oignons à l'aide d'un couteau éminceur.

Eplucher le gingembre et le râper.

Découper le poulet en morceaux à l'aide d'un couteau d'office. L'assaisonner de sel et de poivre.

Il est possible de retirer la peau du poulet, le plat sera moins gras.

On peut utiliser des cuisses ou des pilons de poulet à la place d'un poulet entier.

Rincer les citrons confits, enlever la chair de la moitié des citrons et couper leur écorce en morceaux. Couper l'autre moitié des citrons en deux.

Porter une casserole d'eau à ébullition, plonger les olives pendant 5 minutes pour les blanchir.

Cette opération permet de les dessaler.

Rincer, sécher et effeuiller la coriandre.

Faire chauffer une cocotte avec l'huile d'olive, mettre le poulet et le faire revenir pendant 10 minutes.

Ajouter les oignons, le safran, le gingembre et l'eau.

Laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter un petit peu d'eau en cours de cuisson si la préparation est trop sèche.

Ajouter les olives, les citrons, leur chair et leur écorce en morceaux. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Disposer les morceaux de poulet au centre d'un plat.

Répartir les citrons tout autour, décorer avec de la coriandre et servir.