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Type de plat
Autres volailles

Tajine de pintade aux fruits secs

Tajine de pintade aux fruits secs

  • Total
    1h
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 530kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Balance
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Cuillère à soupe
    Cuillère à café
    Cuillère en bois
    Cocotte
    Poêle

Découpe de la pintade

1
Si le volailler ne l'a pas fait, commencer par découper la pintade en morceaux.
2
Ecarter les cuisses et trancher en suivant le muscle jusqu'à la jointure. Couper le tendon.
3
Sur le même principe, détacher les hauts de cuisses des pilons.
4
Détacher les blancs et les ailes en un seul morceau en suivant le haut de la carcasse et en glissant le long des côtes.
5
Couper les blancs en deux.
6
Détacher les petits morceaux, tels les sot-l'y-laisse.
7
Les découpes de pintade sont souvent disponibles au rayon volaille, plus chères elles sont aussi plus faciles à utiliser.

Préparation et cuisson du tajine

1
Eplucher et émincer les oignons.
2
Faire chauffer l'huile dans la cocotte.
3
Ajouter le curcuma, le cumin et les oignons puis faire revenir pendant 3 minutes en mélangeant régulièrement.
4
Déposer les morceaux de pintade sur le lit d'oignons.
5
Ajouter les pruneaux, le sel et le bâton de cannelle.
6
Mouiller avec l'eau.
7
Laisser mijoter sur feu moyen pendant 30 minutes.
8
Ajouter les abricots secs et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Dressage

1
Faire griller à sec les amandes émondées dans une petite poêle.
2
Ciseler la coriandre.
3
Transvaser le tajine dans un plat de service.
4
Parsemer d'amandes grillées et de coriandre ciselée.
5
Servir bien chaud.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la tajine

Pintade(s)
1
unité(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Pruneau(x)
200
gramme(s)
Abricot sec
200
gramme(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Curcuma
2
c. à café
Cumin (en poudre)
1
c. à café
Bâton de cannelle
1
unité(s) entière(s)
Sel
1
c. à café
Eau
50
cl

Ingrédients pour le dressage

Amande(s) entière(s)
100
gramme(s)
Coriandre
20
feuille(s)