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Type de plat
Soupes chaudes

Soupe des 4 éléments

Soupe des 4 éléments par Bruno Viala

  • Total
    20 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    10 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 111kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Zesteur
    Mixeur plongeant
    Casserole
    Couteau d'office
    Bec verseur
    Louche
    Couteau éminceur
    Cuillère à soupe

Préparation des ingrédients

1
Couper l'extrémité du pied des champignons préalablement lavés et les tailler en lamelles.
2
Eplucher le gingembre, le couper en fins bâtonnets et réserver avec les champignons dans un saladier.
3
Couper grossièrement la coriandre. Réserver.

Cuisson de la soupe

1
Porter un grand volume d'eau à ébullition.
2
Pendant que l'eau chauffe, plonger les champignons et le gingembre. Assaisonner de sel et d'huile de sésame, laisser cuire 10 minutes.
3
Au bout des 10 minutes de cuisson, arrêter le feu et plonger le soja.

Finition

1
Râper le zeste du citron vert au dessus de la casserole.
2
Ajouter ensuite la moitié des copeaux de bonite séchée, et la moitié de la coriandre. Remuer et rectifier l'assaisonnement en sel.
3
Dans un bec verseur, diluer le wasabi en poudre dans de l'eau et ajouter la lécithine de soja.
4
Mixer au mixeur plongeant pour former une belle écume.

Dressage

1
Dans un bol, déposer la garniture de la soupe et couvrir de bouillon.
2
Disposer l'écume de wasabi sur la soupe, sans récupérer le liquide en dessous.
3
Décorer le plat et la soupe avec du zeste de citron vert, des copeaux de bonite séchée et de la coriandre.
  • Ingrédients
4pers.
Shiitake
150
gramme(s)
Gingembre frais
20
gramme(s)
Wasabi en poudre
20
gramme(s)
Basilic
Thaï
1/2
botte(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Pousses de soja
100
gramme(s)
Bonite séchée (katsuobushi)
20
gramme(s)
Lécithine de soja
1
Quantité suffisante
Huile de sésame
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante