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Type de plat
Soupes chaudes

Soupe de tomates caramélisées, croutons de tapenade

Soupe de tomates caramélisées, croutons de tapenade par Julien Cadiou

  • Total
    50 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 265kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Casseroles
    Mixeur plongeant
    Chinois étamine
    Fouet
    Grille de four
    Poche à douille
    Douille unie
    Couteau scie
    Couteau éminceur
    Bol
    Louche
    Papier absorbant
    Couteau d'office
    Maryse
    Couvercle
    Assiette

Réalisation de la soupe

1
A l'aide d'un couteau d'office enlever le pédoncule des tomates préalablement lavées puis les couper en deux.
2
Verser de l'huile d'olive dans une casserole et laisser chauffer à feu vif. Ajouter le sucre et remuer la casserole pour que le caramel cuise uniformément.
3
Quand le caramel est brun, ajouter les tomates côté chair.
4
Verser le jus de tomate. Couvrir et laisser cuire 25 minutes.

Préparation des croûtons à la tappenade

1
Préchauffer le four en position grill. A l'aide d'un couteau scie et tailler des tranches de pain d'environ 1 cm d'épaisseur.
2
Disposer les tranches sur une grille de four et arroser la mie d'un filet d'huile d'olive.
3
Enfourner les tartines et vérifier la cuisson pour ne pas qu'elles brulent. Une fois bien dorées les réserver sur une assiette.
4
Effeuiller les sommités de basilic. Réserver dans un bol et recouvrir d'une feuille de papier absorbant humidifié.
5
A l'aide d'un couteau d'office, couper des lamelles de tomates séchées puis réserver.
6
Placer une douille unie dans une poche de façon à bien la fixer au bout. Remplir la poche à douille de tapenade. Tasser de manière à pousser la préparation vers la douille.
7
Coucher la tapenade sur toute la longueur des tartines.
8
Disposer sur la tapenade les lamelles de tomates séchées et décorer avec les sommités de basilic.
9
Pour faire briller les feuilles, récupérer un peu d'huile des tomates séchées avec le doigt et huiler les feuilles.

Mixage de la soupe aux tomates

1
Mixer la soupe avec un mixeur plongeant par petits à coups pour éviter les projections.
2
Placer une passoire étamine au dessus d'une casserole et filtrer la soupe mixée avec une maryse pour la faire passer.
3
Mettre la casserole à chauffer à feu doux. Ajouter du vinaigre balsamique et mélanger au fouet.
4
Poivrer et saler si nécessaire. Fouetter une dernière fois et arrêter le feu.

Dressage

1
Placer les bols sur des assiettes et les décorer avec des grains de gros sel.
2
A l'aide d'une louche, remplir les bols de dressage.
3
Assaisonner d'un peu d'huile d'olive et disposer un croûton de tapenade sur chaque bol. Servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.
Tomate(s)
3
unité(s)
Jus de tomate
1
litre(s)
Basilic
2
branche(s)
Tapenade
100
gramme(s)
Tomates séchées
6
unité(s)
Pain(s) de campagne
Ficelle
4
tranche(s)
Sucre semoule
30
gramme(s)
Vinaigre balsamique
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Gros sel
1
Quantité suffisante