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Type de plat
Soupes chaudes

Soupe de poissons

Soupe de poissons

  • Total
    1h05
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    50 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 313kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Sauteuse
    Cuillère en bois
    Couteau éminceur

Préparation des ingrédients

1
Eplucher et émincer l'oignon.
2
Couper en petits tronçons le poireau puis le laver consciencieusement.
3
Le poireau contient souvent un peu de terre, c'est la raison pour laquelle il faut bien le laver.
4
Préparer, tailler et émincer le fenouil.

Préparation des poissons

1
Lever les filets du rouget et du merlan.
2
Cette opération peut être très avantageusement réalisée par le poissonnier à qui on peut demander à cette occasion quelques parures de poisson pour donner plus de goût au fond de soupe.
3
Attention, ne jamais utiliser les parures de poissons gras comme le saumon.

Préparation de la soupe

1
Mettre l'huile dans la sauteuse et la faire chauffer à feu moyen.
2
Ajouter l'oignon, l'ail, le poireau et le fenouil et laisser sur le feu jusqu'à ce que les légumes soient sur le point de colorer.
3
Ajouter alors les parures de poisson, le fenouil en grain et le safran. Remuer.
4
Verser le vin blanc et l'eau, couvrir, baisser le feu et laisser cuire une vingtaine de minutes.
5
Retirer les parures de poisson.
6
Ajouter la tomate et mélanger.
7
Ajouter le rouget, le merlan et le cabillaud. Mélanger délicatement. Vérifier l'assaisonnement. Baisser le feu, couvrir et laisser sur le feu une vingtaine de minutes.
8
Ajouter du liquide ou enlever le couvercle pendant cette partie de la cuisson selon l'épaisseur souhaitée de la soupe.

Dressage

1
Verser d'abord la soupe dans les assiettes, puis poser délicatement dessus les morceaux de poisson.
  • Ingrédients
4pers.
Cabillaud
300
gramme(s)
Rouget
300
gramme(s)
Merlan(s)
300
gramme(s)
Tomate(s) pelée(s) en boîte
400
gramme(s)
Vin blanc
15
cl
Eau
25
cl
Huile d'olive
1
c. à soupe
Oignon(s)
1
unité(s)
Poireau
1
unité(s)
Fenouil(s)
90
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Graine(s) de fenouil
1
c. à café
Safran
1
pincée(s)
Sel
1
Quantité suffisante