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Type de plat
Soupes chaudes

Soupe de fenouil, chantilly aux œufs de truite

Soupe de fenouil, chantilly aux œufs de truite

  • Total
    40 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 210kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
2pers.
  • Casserole
    Blender
    Fouet
    Chinois (passoire très fine)
    Saladier
    Couteau éminceur
    Couvercle
    Assiette creuse

Préparation du velouté

1
Préparer, tailler et émincer les fenouils. Conserver les feuilles pour la décoration.
2
Eplucher et émincer l'oignon.
3
Faire revenir l’oignon dans une casserole sans coloration.
4
Quand l'oignon est cuit, ajouter le fenouil, saler et poivrer.
5
Faire revenir 1 minute et couvrir d'eau. Ajouter l'anis étoilé. Couvrir et laisser frémir 30 minutes.
6
Ajouter la crème et faire bouillir à nouveau.
7
Mixer et passer au chinois. Réserver au chaud.

Préparation de la crème

1
Mettre la crème très froide dans un grand saladier. Saler, poivrer.
2
Battre la crème au fouet pour obtenir une crème fouettée bien ferme.

Dressage

1
Servir la soupe très chaude dans les assiettes creuses.
2
Déposer une quenelle de crème fouettée au centre et quelques oeufs de truite.
3
Décorer d'une feuille de fenouil.
  • Ingrédients
2pers.

Ingrédients pour la soupe

Fenouil(s)
3
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Oeufs de truite
1
c. à soupe
Crème liquide (fleurette)
5
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Anis étoilé
1
unité(s) entière(s)