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Type de plat
Soupes chaudes

Soupe de betteraves

Soupe de betteraves par Zachary Gaviller

  • Total
    55 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 466kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Cocotte
    Couteau de cuisine ou de chef
    Blender
    Cuillère en bois
    Casserole
    Louche
    Chinois (passoire très fine)
    Ecumoire
    Planche à découper

Préparation de la soupe

1
Eplucher les betteraves.
2
Porter des gants pour éviter d'avoir les mains tachées par les betteraves.
3
Emincer l'oignon. La taille de la découpe n'est pas très importante, la soupe sera mixée avant le service.
4
Détailler les betteraves en fines tranches. S'il reste de la peau ou des nœuds, les retirer à ce moment.
5
Faire chauffer une cocotte sur feu moyen, ajouter le beurre.
6
Mettre les oignons dans la cocotte dès que le beurre commence à former de petites bulles.
7
Faire suer les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
8
Les oignons ne doivent pas prendre de couleur. Baisser sur feu doux si nécessaire.
9
Une fois que les oignons sont bien tendres, ajouter les betteraves.
10
Bien mélanger les betteraves pour les incorporer à la compotée d'oignons.
11
Ajouter le thym en quantité généreuse.
12
Mettre à chauffer sur feu moyen à nouveau.
13
Mélanger les ingrédients.
14
Laisser mijoter les légumes pendant 10 min.
15
Remuer les légumes à nouveau puis assaisonner. Continuer de mélanger pour éviter que les betteraves n'accrochent au fond de la cocotte.
16
Verser du bouillon de bœuf pour recouvrir les légumes. Il est possible d'en mettre plus, selon la texture souhaitée pour la soupe.
17
Retirer l'écume qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire.
18
Laisser mijoter la soupe pendant 20 min.
19
La soupe peut cuire à gros bouillons pendant les 20 min. Penser à écumer régulièrement et retirer toute particule de gras qui remonterait à la surface.
20
Ciseler de la ciboulette en biseau. Réserver pour le dressage.
21
Éteindre le feu sous la cocotte une fois les légumes cuits.
22
Utiliser une louche pour transférer la soupe dans un blender. Retirer le thym et le jeter.
23
Il faut faire attention en mixant des ingrédients encore chauds. Retirer le bouchon du blender pour laisser la vapeur sortir. Se servir d'un torchon pour éviter les éclaboussures.
24
Mixer la soupe.
25
Ajouter délicatement de la crème pendant le mixage.
26
Filtrer la soupe à l'aide d'un chinois en s'aidant de la louche.
27
Transvaser la soupe dans une casserole et faire chauffer de nouveau. Mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dressage

1
Verser la soupe dans un bol.
2
Décorer la soupe avec une cuillère de crème fraîche.
3
Parsemer de ciboulette. Servir immédiatement.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la soupe

Betterave rouge crue
4
unité(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Beurre
125
gramme(s)
Bouillon de bœuf
2
litre(s)
Crème fraîche épaisse
150
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Thym
1
branche(s)

Ingrédients pour le dressage

Ciboulette
1
botte(s)
Crème fraîche épaisse
6
cl