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Type de plat
Soupes chaudes

Soupe d'amandes de mer

Soupe d'amandes de mer

  • Total
    24h35
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    24h
  • Difficulté
  • Budget
  • 34kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Bol
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Couteau éminceur
    Ecumoire
    Louche
    Casserole
    Pince(s) de cuisine

Préparation de la soupe

1
Mettre la feuille de kombu dans un bol d'eau et faire tremper pendant 24 heures.
2
Egoutter ensuite la feuille et l'inciser à l'aide d'un couteau d'office.
3
Cela permettra aux arômes de mieux se diffuser dans le bouillon.
4
Mettre les amandes de mer et le konbu dans une grande casserole puis recouvrir avec l'eau.
5
Porter à ébullition et écumer à l'aide d'une écumoire.
6
Ecumer permet d'enlever les saletés de la cuisson et évite ainsi de donner de l'amertume au plat.
7
Retirer la feuille de konbu à l'aide de pinces de cuisine.
8
Emincer les champignons en fines rondelles à l'aide d'un couteau éminceur. Les ajouter dans la casserole quand les praires se sont ouvertes.
9
Assaisonner avec le sel puis verser la sauce soja et le jus de citron.
10
Faire bouillir encore 1 minute puis retirer la casserole du feu.

Dressage

1
Ciseler finement la ciboulette à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Dresser la soupe d'amandes de mer dans des bols à l'aide d'une louche.
3
Parsemer de ciboulette et déguster bien chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la soupe

Amande de mer
24
unité(s)
Kombu(s) séché(s)
5
gramme(s)
Champignon(s) de Paris
4
unité(s)
Sauce soja
1
c. à soupe
Jus de citron
1/2
c. à café
Sel
1
pincée(s)
Eau
1 1/2
litre(s)

Ingrédients pour le dressage

Ciboulette
5
tige(s)