Type de plat
Soufflés sucrés
Soufflé sucré
- Total25 min
- Préparation15 min
- Cuisson10 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 109kcal
6pers.
-
Ingrédients pour le soufflé sucré
Blanc(s) d'oeuf4unité(s) entière(s)
Crème pâtissière320gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf1unité(s) entière(s)
Sucre semoule1Quantité suffisante
Sel1pincée(s)
Grand Marnier5cl
Beurre1Quantité suffisante -
Moule à soufflé
Pinceau
Batteur
Saladiers
Maryse
Fouet
Papier absorbant
Plat allant au four
Cuillère à soupe
Robot
Réalisation des soufflés sucrés
Réalisation des soufflés sucrés
1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6/7).
2
Badigeonner l'intérieur des moules avec du beurre fondu à l'aide d'un pinceau puis effectuer un balayage vertical sur les parois.
3
Ajouter du sucre et tapoter les ramequins en les faisant tourner pour répartir le sucre sur toute la surface puis ôter l'excédent.
4
Réserver les ramequins au réfrigérateur jusqu'à ce que le beurre se fige.
5
Verser les blancs en neige dans le bol d'un robot puis ajouter le sel et les monter en neige.
6
Commencer par les fouetter doucement puis augmenter progressivement la vitesse.
7
Ajouter le sucre lorsque les blancs sont bien mousseux puis fouetter à vitesse maximum.
8
Les blancs sont montés quand ils sont très fermes et tiennent au fouet sans retomber.
9
Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et verser le jaune d’œuf puis aromatiser avec le liquide souhaité.
10
Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et sans grumeaux.
11
On peut ajouter de la vanille, du citron, de l'orange, de l'alcool ou de la liqueur.
12
Incorporer la moitié des blancs en neige dans la préparation et mélanger à l'aide du fouet pour détendre le mélange.
13
Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs à l'aide d'une maryse et en effectuant des mouvements rotatifs pour incorporer plus d'air dans l'appareil.
14
L'air contenue dans la préparation va permettre au soufflé de monter.
15
Ne pas travailler l'appareil trop longtemps une fois mélangé pour éviter d'éclater les bulles d'air.
16
L'appareil doit être cuit immédiatement après la préparation et la porte du four doit absolument rester fermée.
17
Sortir les ramequins du réfrigérateur et essuyer les bords sur 1 cm à l'aide de papier absorbant.
18
Cela permet au soufflé de se décoller du ramequin et de prendre ainsi plus de hauteur.
19
Placer les ramequins dans un plat allant au four puis les remplir avec la préparation aux 3/4 à l'aide d'une cuillère à soupe.
20
Lisser la surface de l'appareil à l'aide du dos de la cuillère et remuer le plat pour tasser la préparation.
21
Enfourner pendant 20 à 25 min selon la taille des ramequins.
22
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, une chaleur constante est indispensable pour que les soufflés puissent monter.
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Sortir ensuite les soufflés du four et déguster immédiatement.