Soufflé au fromage

Total

40 min
Préparation

20 min
Cuisson

20 min
Repos

0
Difficulté
Budget
241kcal

Ma recette en quelques mots...

Un classique qui peut être détourné de 1001 façons : on peut utiliser différentes variétés de fromages, ajouter des épices, des champignons, des noisettes ou autres fruits secs...

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Gruyère râpé

120

gramme(s)

Oeuf(s) entier(s)

4

unité(s) entière(s)

Beurre

50

gramme(s)

Farine

40

gramme(s)

Lait demi-écrémé

300

ml

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Noix de muscade en poudre

1

Quantité suffisante
Casserole

Fouet

Cul de poule

Cuillère en bois

Ramequins
par Antoine Petrus
Qui dit soufflé, dit aérien, légèreté et crémeux avec le gruyère râpé présent dans la recette. On servira donc des vins également aériens et surtout très élégants.
Champagne Grand Cru
Champagne
Qui dit aérien dit forcement champagne. Les milliers de bulles dansent dans le verre et approchent les sens avec subtilité et distinction. La mousse en bouche se fond parfaitement avec la texture du soufflé.
Crémant de Loire
Anjou
On reste sur des bulles avec un Crémant de Loire tout aussi aérien mais souvent caractérisé par des touches de mirabelle, de coing et de miel ... Très beau programme.
Roussette de Savoie
Savoie
La Roussette de Savoie, appréciée de tous pour son panache et sa vigueur, apporte de la tension à la bouche. Les arômes du gruyère se plaisent également très bien.

Préparation de la sauce béchamel

Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine en remuant bien avec un fouet, pour obtenir une crème lisse.

Lorsque le mélange devient légèrement doré, verser le lait, tout en continuant à fouetter, et laisser cuire 5 minutes environ jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Retirer du feu, ajouter sel, poivre et noix de muscade, et laisser refroidir.

Réalisation des soufflés

Ajouter à la sauce béchamel les jaunes d'œufs et le fromage, bien mélanger.

Battre les blancs en neige bien ferme.

Ajouter une cuillère de blancs en neige à la préparation précédente afin de l'assouplir.

Incorporer délicatement le reste des blancs.

Cuisson des soufflés

Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

Beurrer et fariner des ramequins. Verser la pâte dans les ramequins et les remplir aux 3/4.

Enfourner pendant 15 à 20 minutes. Les soufflés doivent être bien dorés et gonflés.

Servir immédiatement !