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Type de plat

Soufflés sucrés

Soufflé au chocolat au caramel

Ma recette en quelques mots...

Le soufflé se déguste tout juste sorti du four, quand le chocolat au caramel est encore fondant et que le mélange est aérien. Un vrai poème à lui tout seul...

4pers.

Casser le chocolat au caramel en morceaux puis le placer dans une casserole et faire chauffer au bain-marie sur feu doux.

Faire chauffer le lait et la fécule dans une casserole jusqu'à épaississement du mélange.

Ôter la casserole du feu puis ajouter les jaunes et fouetter.

Monter les blancs en neige dans un saladier à l'aide d'un batteur.

Incorporer le sucre quand les blancs commencent à se raffermir tout en continuant de battre.

Les blancs sont prêts quand ils sont fermes et qu'ils restent fixés à la paroi.

Incorporer la moitié des blancs en neige à l'appareil lait, fécule et jaunes à l'aide d'une maryse.

Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs à l'appareil au chocolat à l'aide d'une maryse.

Mélanger enfin les deux appareils délicatement.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Chemiser des tasses avec du beurre à l'aide d'un pinceau puis les saupoudrer de sucre.

Ôter l'excédent de sucre en tapotant les tasses avec les doigts.

Répéter encore une fois l'opération puis verser la préparation dans les tasses sans les remplir tout à fait.

Il ne faut pas les remplir à ras bord car ils auront besoin de place lors de la cuisson car ils vont gonfler.

Araser le dessus des tasses et enfourner pendant 8 minutes.

Sortir les tasses du four puis les saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une passette et déguster immédiatement.

Soufflé au chocolat au caramel par Loïc Montel