Type de plat
Poissons
Sole meunière
- Total25 min
- Préparation15 min
- Cuisson10 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 296kcal
4pers.
-
Poisson
Sole(s)1kg
Farine3c. à soupeSauce
Beurre30gramme(s)
Huile de tournesol1c. à soupe
Citron(s)1unité(s)
Persil plat2tige(s)
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Poêle anti-adhésive
Assiette
Cuillère en bois
Couteau d'office
Planche à découper
Presse-agrumes - par Fabrice SommierUn grand classique qui appelle souvent la fraîcheur d'un vin blanc sec.
Muscadet de Sèvre et MainePays nantaisCe vin blanc aux accents marins donne par sa vivacité, de l'élégance et de la fraîcheur au plat. Il accompagne fort bien les notes citronnées et beurrées du jus.Vin de pays de VendéePays nantaisUne région plutôt très méconnue pour ces vins, qui produit néanmoins de très belles choses. La minéralité est au rendez-vous du plat et donne un accord fort sympathique.Pouilly FuisséMâconnaisLe gras et les touches vanillées discrètes apportées par un léger passage en bois font de ce vin, avec ce plat, un accord riche et complexe.
Cuisson des soles
Cuisson des soles
1
Assaisonner la farine de sel et de poivre.
2
Faire chauffer l'huile et la moitié du beurre dans la poêle.
3
Le mélange huile-beurre est moins sensible à la cuisson que le beurre seul.
4
Fariner légèrement les soles des 2 côtés.
5
Secouer les pour ôter l'excédant de farine.
6
Les faire dorer à la poêle 5 minutes de chaque côté.
7
Dresser les soles sur un plat chaud, peau blanche dessous.
8
Couper le citron en deux et en presser la moitié sur un presse-agrumes. Réserver l'autre moitié pour le dressage.
9
Presser le citron et arroser le poisson avec la moitié du jus.
Finition et dressage
Finition et dressage
1
Faire fondre le reste du beurre dans la même poêle, en grattant les sucs avec une cuillère en bois.
2
Déglacer avec le reste de jus de citron et en arroser les soles.
3
Dresser les soles sur des assiettes.
4
Tailler l'autre moitié du citron en tranches et les disposer sur les plats.
5
Parsemer de persil ciselé et servir.